【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

AmaZing FRENCH

東京都 / 東急東横線 自由が丘駅 (徒歩8分) ほか

デモ形式 どなたでも

7,600 円(税込)

日吉瑞己

日吉瑞己 先生

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料理の法則を学んで、料理の疑問を一気に解決!

【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

■「普通の料理教室では物足りない...という方にオススメ」
家庭料理レベルから抜け出したい、お店でも通用する料理を作りたいなど、プロの料理を学び、飛躍的に上達したい中級者向けのレッスンです。

■「料理の疑問を1日で解決します」
料理のジャンルを問わず、すべてに通じる料理の法則を理論的に学ぶことで、これまでに抱えていた料理への疑問を解き明かします。

■「1Dayレッスンで得られる18の法則」
2つのメニューを通して、レシピでは決して知ることができない18の料理の法則を学びます。

このレッスンで学べること

  • これまでの料理の疑問が解けます。
  • レシピに振り回されなくなります。
  • 良さ気なレシピを探す必要がなくなります。
  • 美味しいと感動されるようになります。
  • 一生モノの財産になります。

このレッスンで学べるメニュー

  • しっとりフワフワ!鮮魚のポワレ

    「しっとりフワフワ!鮮魚のポワレ」

    パサパサしがちな焼き魚には、3つのポイントを押さえて、皮はパリッと、身はフワッと焼き上げます。ソースは、魚にも野菜にもよく合う甘酸っぱいクリームソース、「ブールブランソース」を合わせます。

  • 心からこれだと思える人参のポタージュ

    「心からこれだと思える人参のポタージュ」

    深いコクと味わいのある、なめらかな人参のポタージュを作ります。料理の旨さの作り方を、このポタージュを使って徹底的に解き明かします。ここが全ての料理に通ずる、基本中の基本です。

  • 料理が生まれ変わる18の法則

    「料理が生まれ変わる18の法則」

    美味しい料理を作るために不可欠ことは、腕や練習ではありません。それは知識です。料理に必要な知識を知っているか知らないかが、最も料理の味に影響します。まずは料理の法則を知り、正しい知識を身につけましょう

  • 「料理が生まれ変わる18の法則(1〜5)」

    1. 美味しさの正体を知る、「旨さの方程式」2. 三つ星の厨房に通じる、料理の3ステップメソッド 3. 理想的な料理のイメージ法 4. 三つの旨味の作り方 5. 旨味を活かす塩の法則

  • 「料理が生まれ変わる18の法則(6〜10)」

    6.なぜ焦げる?色づきと焦げの法則 7. 味付けだけではない、意外な塩の活用法 8. くっつきと焦げの関係性 9. プロの包丁さばき理論 10. 目が痛くならない、タマネギの切り方

  • 「料理が生まれ変わる18の法則(11〜15)」

    11. 手をかけずに玉ねぎを長時間炒めるテクニック 12. タマネギを旨味にするための条件 13. 超なめらかピューレ理論 14. 味の深さを作るコクの法則 15. 魚の皮パリを作る3つの秘密

  • 「料理が生まれ変わる18の法則(16〜18)」

    16. 魚の柔らかさを決める、食感と温度の法則 17. まな板を汚さない、魚の3枚卸しテクニック 18. もう失敗しない塩味の決め方

先生について

日吉瑞己

日吉瑞己

料理ができない人の気持ちはよく分かります。私がそうだったから。 そんな方が取るべき最短距離を教えます

経歴

「好きなことを仕事にして生きる」

そんな想いを胸に、30歳を過ぎてから一念発起。料理の世界に飛び込むことを決意する。

東京表参道の老舗フランス料理店であるREIMS YANAGIDATEグループの「LE CAFE BERTHOLETT」で修業を開始。その後、「Le Cafe de Joel Robuchon」での修業を経て、独立。

現在は、料理を仕事としたい人をサポートするべく、料理の技術指導を料理コンサルティングを通じて行う他、10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する料理スクール「アメイジングフレンチ」を主催する。

教室・会場について

AmaZing FRENCH

AmaZing FRENCH

前半はまず法則を学び、後半で法則を使って料理を作ります

自由が丘会場

この教室へのクチコミ

  • わくわくする料理教室

    とても為になりました!
    先生の説明はとても分かりやすく、ほろほろと頭の中で悩み事がほどけるように理解できました。
    本当に参加して良かったです。
    その夜から材料の選び方、うまみの作り方、調理の仕方、実践しています。
    今まではレシピを見てそれ通りに作っていましたが、普段の料理の仕方が劇的に変わりました。
    もちろん味も褒められました!
    わかっているようであいまいだった料理の原理がハッキリし、しっかり自信を持って料理につなげることが出来ているように思います。

    また機会があれば参加したいと思います。どうぞよろしくお願いします。

    参加レッスン: 【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

    さほさほ

  • 実験料理教室

    この料理教室は私のニーズにぴったりでした。レシピを習いたいのではなく、どうやったら私の作りたい料理が再現できるかという事です。この美味しさの法則を忘れずに、色々な料理にチャレンジしたいと思います。先生、ありがとうございました!

    参加レッスン: 【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

    クックNZ9024☆

  • プロの感覚を味わえる講座

    実践から本格的な調理を学んだ先生から、美味しさの仕組みについて教えていただけます。
    家庭料理よりはワンランク上の内容ですが、考え方さえ学んでしまえば日々の料理に役立つ内容ですし、プロの方法をアレンジして教えてくださっていたのでとても学びの多い時間でした。

    参加レッスン: 【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

    クックSZYDI5☆

  • ポワレ

    カリッとフワフワに焼きあがるコツ、大変勉強になりました。

    参加レッスン: 【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

    クックW8ESAD☆

  • ジューシーなハンバーグ☆

    初級編とはいえ、わたしなんかが大丈夫かな…と不安でしたが、少人数制でアットホームな雰囲気だったので、とても楽しく質問もしやすくて良かったです。
    メニューも盛りだくさんで、大満足です!

    参加レッスン: 肉汁溢れるハンバーグを焼く〜本当の料理上手になる為の教室【初心者向け】

    クックVIOQRG☆

  • 料理の仕方が変わりました

    初級編と中級編に参加しました。レシピを読み解くためのレッスンという明確な目的と先生の経験と探究心が感じられ、とても面白く学びの多いレッスンでした。ふたりひと組で作ったトマトソースの食べ比べは、火の入れ方でこんなに味が違うのかとビックリでした。塩を入れるタイミングを考えたり、味見をこまめにするようになったり、加熱中の音に注意を向けるようになったりと、レッスン後は楽しんで料理をするようになったことにこないだふと気がつきました。また受けたいなと思えるレッスンです。キッチンもとても素敵でした。
    ありがとうございました!

    参加レッスン: 【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

    クックL34L97☆

  • とても為になりました!

    今までのどの教室よりも、どう美味しさを表現するか?が分かり、違うレシピで作る場合も教わったことを取り入れることで、出来上がりが全然違いました。
    フォローアップまであり、将来開業を目指している私にとってはとても為になりました。またぜひ参加してみたいです。ありがとうございました^ ^

    参加レッスン: 【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

    クック3H4WOS☆

  • 盛りだくさんで即実践可

    初級者向けハンバーグのクラスと中級者向け鮮魚のポワレのクラスに参加しました。

    美味しさの方程式、塩味のピーク、旨味のこと、肉や魚をジューシーに焼き上げるコツなど、盛りだくさんの内容をとても分かりやすく説明していただけて、とても勉強になりました。特に、塩味や温度管理については数値化して示していただけたので、早速毎日の料理で実践しています。

    なお、教わったハンバーグを自宅で焼いてみたのですが、感動するくらい美味しくふっくら焼き上がりました!鮮魚のポワレもとても美味しかったので、近いうちにこちらも作ってみたいと思います。

    本当にありがとうございました♪

    参加レッスン: 【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

    クックPUB23U☆

  • 楽しかったです

    方程式とか法則とか、要素に分けるとか論理的な考え方が新鮮で楽しかったです!
    他のレッスンも受けてみたいです。ありがとうございました。

    参加レッスン: 【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

    クックCUW3Z5☆

  • 鮮魚のポワレ

    普段プロの技をそばで見られる機会はないので貴重な経験だと思います。又小さな疑問にも丁寧に答えていただき自分の中の疑問も解消されました。只夜の部で終わりが夜10時で終バスぎりぎりだったので遠方からの参加者を考えると時間をずらして9時終わりにするか講義と実習込みで3時間会食を含めて4時間位ではどうかしらなんて思っちゃいましたがいかがでしょうか?

    参加レッスン: 【理論で学ぶ】料理の疑問を1日で解決する料理教室 〜鮮魚のポワレ編〜

    クック4GYA62☆

レッスンの詳細情報

レッスン形式 デモ形式
最寄り駅
  • 東京都 東急東横線 自由が丘駅 徒歩8分
  • 東京都 東急大井町線 九品仏駅 徒歩2分
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

・筆記用具 ・エプロン・美味しく作れなかった or 苦手なレシピ1つ

注意事項

▼当日までにご用意していただきたいこと
これまでに作ってみてイマイチだったレシピや、苦手なレシピを1つご用意下さい。(cookpadや料理本のレシピそのままで構いません。)
レッスンの後に、「旨さの方程式 実践シート」という簡単なワークがございます。当日学んだことをすぐに実践してみて、使えるようにするためものです。予めレシピをご用意いただけるとスムーズに進めることが出来ると思います。

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
レッスン3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
レッスン前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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