ハーブを無駄なく使いきる小技+ビストロ料理2品を学ぼう!

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

東京都 / 地下鉄東西線 神楽坂駅 (徒歩5分) ほか

デモ形式 どなたでも

4,000 円(税込)

野原正哉

野原正哉 先生

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料理のアクセント、ハーブの使いまわし術を習得!

ハーブを無駄なく使いきる小技+ビストロ料理2品を学ぼう!

料理のアクセントとして、また、お料理のワンランクアップに欠かせないハーブ。色々使いたけど使い切れなくて無駄にすることはありませんか?
今回は、様々なお料理に活用できる「ハーブバター」とナッツがアクセントの「ハーブパン粉」の作り方、そして、それらを使ったメインディッシュ2品ご紹介します。
1品目は「イサキのソテー、ハーブバター風味の白ワインソース」。2品目は「ポークフィレのハーブパン粉ロースト、夏野菜のピュレ添え」です。
出来上がったお料理に合わせたワインの試飲もお楽しみに。

このレッスンで学べること

  • ハーブバター、ハーブパン粉の使いまわし術
  • 基本の白ワインソースの作り方
  • 夏に美味しい野菜のピュレの作り方
  • お料理とワインのマリアージュ

このレッスンで学べるメニュー

  • 「イサキのソテー、ハーブ風味の白ワインソース」

    夏のお魚の代表選手、イサキをカリッと焼き上げます。
    基本の白ワインソースをハーブバターで仕上げていただきます。
    *お魚は仕入れの都合により変更となる場合があります。

  • 「ポークフィレのハーブパン粉ロースト、夏野菜のピュレ添え」

    ポークフィレ肉にハーブのパン粉を付けてローストします。付け合わせはソースを兼ねた野菜のピュレで夏らしい一品に仕上げます。

  • その他のメニュー

    • お料理に合わせたワイン2種

先生について

野原正哉

野原正哉

元フランス料理店のオーナーシェフ、現ワインショップ&バーのシェフがプロの技を解り易くお伝えします。

経歴

高校生の時から料理人に憧れるも大学に進学し、卒業後はデンマークの食に関する仕事に従事。北欧と日本を行き来する仕事に充実感を覚えつつも、昔からの夢が捨てきれず、フランス料理を独学で習得し1990年下北沢でビストロを開業。1994年に店舗を渋谷に移転し、ワインと料理のマッチングをテーマにしたレストラン「ワインクラブ・ラ・タブレ」として開業。当時のワインブームを牽引するレストランとして注目を浴びる。「ワインクラブ・ラ・タブレ」は、種々の事情で2016年8月閉店。一方2016年1月に、ワインショップ「クオリティワインブティック グルトンベール」を開業し、ワインに合うフレンチ総菜やビストロ料理を提供。

教室・会場について

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

身近な食材で家庭で「出来る」フランス料理がテーマです。

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グルトンベール

この教室へのクチコミ

  • 計量が上達の近道

    先生に改めてお料理上手になる姿勢とコツを学びました。学んだメニューだけでなく、そこからのバリエーション、素材の扱い方、塩の振り方、今まで適当にやってきた自分を反省。お料理に対してのとてもいい刺激を受けました。また、刺激を受けに参加させていただきたいと思います。どうもありがとうございました。

    参加レッスン: 温かなフランスの豆料理を学ぼう!

    クックCLIFAX☆

  • 楽しかった!

    手に入りやすい食材で本格的なフランス田舎料理か作れるコツをわかりやすく教えていただきました。
    作り置きや応用レシピなど、目から鱗のアイディアも惜しみなく伝えてくださってありがたかったです。

    参加レッスン: 温かなフランスの豆料理を学ぼう!

    メープルもみじ

  • 本格的ブイヤベース

    美味しかったです!
    魚が丸々一匹手に入らない時の裏技は
    参考になりました。
    ありがとうございます!

    参加レッスン: レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!

    クックCUW3Z5☆

  • レストランでの作り方を、わかりやすく

    毎月楽しみにして、参加させてもらってます。今回のブイヤベース、やはり手間をかける料理なんだなぁと改めて感じました。でも工程は難しくないと思えるようにまた教えてくださり家でもチャレンジしてみたい!と思いました。
    ルイユは初めて知り、気に入ってしまいました。他にも調味料のおすすめなども、いろいろ教えてくださいます。
    メールでフォローしてくださり、毎回それも嬉しいことです。当日だけで終わりではない、価値の高い教室だと思っています。
    あたたかい先生たちで、おすすめしたいけど、、人気になり過ぎないで欲しいのも本心です(*^^*)また来月、楽しみにしています!

    参加レッスン: レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!

    クックWNZFWV☆

  • 今回も大満足でした*

    今回も大満足のレッスンでした*レッスンの流れもいつもスムーズで、ストレスなくしっかりと学べます。自宅でも再現しやすいように考えてくださり、受講するたびにフレンチが身近に感じられるようになっていく気がします*

    参加レッスン: レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!

    sunsansun*

  • わかりやすくておいしい。

    丁寧にわかりやすくタイムスケジュールも提示され淡々と進められる中、途中途中で試食もあり、作る過程の味も教えてくださったのが良かったです。

    また、レッスン後にメールでフォローまで下さり、とても親切です。

    家庭で再現しやすいよう、入手しやすくて良質な調味料を使われているのも、お家でもがんばろう!って思わせてもらったと思います。

    鴨は脂はねがなぁ・・・と、家で創るのはご無沙汰していましたが、せっかく教えていただいたので、久しぶりにチャレンジしようと思います。

    参加レッスン: パーティーに備えよう! ~その2:主役編

    クックNLA8CD☆

  • 一生モノのレシピです。

    鴨肉は焼き加減が難しそうだし、牛肉も高価なものは台無しにしてしまいそうで、なかなか家で調理できずにいたのですが、分かりやすい説明とデモ、質問にも丁寧に答えていただけたので、自分なりに火入れというものを理解できたように思います。そして何より猛烈においしかったです♡ 
    ソースについての説明も非常に納得のいくものでした。オリジナル・ドレッシングもとてもおいしかったです。
    こんな料理が私にも作れるんだ~と想像しただけで幸せになれるようなレシピ、先生が長い年月をかけて培われてきたノウハウがたくさん込められたレシピ、一生モノとして大切にしたいです。
    本当にありがとうございました。

    参加レッスン: パーティーに備えよう! ~その2:主役編

    クックPUB23U☆

  • 人生が変わる…⁈

    今日も理論的で解り易いレッスンをありがとうございました。また、我々の愚問にも、きめ細やかな解答をして下さり、一層理解が深まります。私にとってあまり馴染みの無い『鴨肉』という食材が、少し理解出来たように思います。
    グルトンベールさんで学んだレシピにより、我が家の食卓はとても豊かになりました。また来年も新しい発見を楽しみにしています。

    参加レッスン: パーティーに備えよう! ~その2:主役編

    Marilyn☆M

  • ワインのおつまみに大満足♪

    家庭でもできるフランス料理を学ぶことができて大満足でした♪
    きのこマリネはさっそく週末に作ってみましたが、再現できました!
    先生に温かく迎えていただき、美味しい料理とワインで楽しい時間を過ごすことができました。

    参加レッスン: パーティーに備えよう! ~その1:タパス編

    カポちゃん

  • 全て美味しかったです!

    レバームースが習いたくて初めて参加させて頂きました!
    ひとつひとつが丁寧でわかりやすくアレンジの方法なども教えて頂きました。
    全てが絶品でワインをおかわりしたくなる勢いでした(๑´ڡ`๑)
    ありがとうございました!

    参加レッスン: パーティーに備えよう! ~その1:タパス編

    beth25

レッスンの詳細情報

レッスン形式 デモ形式
最寄り駅
  • 東京都 地下鉄東西線 神楽坂駅 徒歩5分
  • 東京都 地下鉄有楽町戦 江戸川橋 徒歩5分
  • 東京都 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 徒歩5分
  • 東京都 地下鉄東西線 神楽坂駅 矢来口 徒歩4分
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具。

注意事項

出来上がった料理に合わせたワインも試飲していただきます。お車での来場は固くお断りいたします。

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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