【ストック惣菜8連発!】メインからデザートまで 醬油麹のおみやげ付き♪

藤沢の台所

神奈川県 / 小田急江ノ島線 長後 (より徒歩10分/詳細は受領メールにてお知らせします) ほか

実習形式 どなたでも

4,800 円(税込)

廣田知子

廣田知子 先生

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まとめて作って冷蔵庫へ!『 万能醤油麹で賢く美味しく』

【ストック惣菜8連発!】メインからデザートまで 醬油麹のおみやげ付き♪

何かと忙しい皆様、メインからデザートまで、すべて日持ちするものでまとめてみました♪帰宅後すぐに召し上がりたい時や、お子様の夏休みのお昼ご飯に是非ご活用ください。
メインは【豚ロースの醤油麹漬け】と【青魚のエスカベッシュ】。小鉢として【砂肝とオリーブのオイル漬け】【3種のきのこクリーム煮】【コリコリきくらげ甘辛煮】【キュウリの○○ちゃん】。ご飯ものは【冷凍可能、基本の鶏そぼろ】。デザートは【あっという間のブラマンジェ】。
※9/1以降、食材価格変動によっては\5800となる可能性もございます

このレッスンで学べること

  • 醤油麹の仕込みと活用法
  • 日持ちメニューのロジック

このレッスンで学べるメニュー

  • 万能調味料、醬油麴を仕込もう!

    「万能調味料、醬油麴を仕込もう!」

    ~発酵食品の醤油麹を仕込みましょう~
    さて、どんな事に使えるのか…塩麴の10倍の旨みですから、生野菜のディップとして、炒め物のタレとして、ドレッシングの材料、シンプルに醤油の代わりに…そして発酵食品ですのでお肉を漬け込むと柔らかジューシー! 冷蔵庫で3カ月の保存が可能です。

  • 豚ロースの醤油麹漬け

    「豚ロースの醤油麹漬け」

    塩麴の10倍の旨みと言われる醤油麹に漬け込んだ豚ロースを、こんがり焼いて召し上がっていただきます。漬けた状態で5日の保存が可能です。近日中にたべなければ冷凍保存で。

  • 青魚のエスカベッシュ

    「青魚のエスカベッシュ」

    新鮮な青魚をフランス風南蛮漬にすることで、冷蔵庫で1週間程度の保存が可能です。タップリ玉葱の付け汁は赤ワインビネガーでほんのり色づいて見た目も美しく、爽やかな一品です。魚は鯵、秋刀魚、鰯と季節によって異なります。
    ★三枚おろしは時間の関係上デモとなりますが、実習希望の方はご予約の際お知らせください

  • 3種のきのこクリーム煮

    「3種のきのこクリーム煮」

    マッシュルーム、エリンギ、しめじ、それぞれの食感が楽しく風味豊かな1品です。しっかり煮詰める事で、冷蔵庫で5日程度の保存を可能に。そのまま、おつまみやお弁当、トーストのトッピングにと大活躍です。

  • 砂肝とオリーブのオイル漬け

    「砂肝とオリーブのオイル漬け」

    砂肝、オリーブ、にんにくをオイルに浸けた状態で2週間程度の保存が可能です。
    シンプルな料理ですが、塩加減が肝となりますので、レッスンでは解かりやすい砂肝と塩の分量について。そして、残ったオイルとニンニクの活用法についてお伝えいたします。

  • 基本の鶏そぼろ

    「基本の鶏そぼろ」

    しっかり水分を飛ばす事で、冷蔵庫で1週間程度の保存が可能です。また、沢山作って冷凍しても。
    ご飯に乗せていただくだけではなく、野菜炒めや春巻き、ガパオライスの具にと何かと重宝します。

  • きくらげと蒟蒻の甘辛煮

    「きくらげと蒟蒻の甘辛煮」

    コリコリとした食感がたまらない一品。
    佃煮ほど濃い味にはしませんが、それでも冷蔵庫で1週間程度の保存が可能です。

  • キュウリの○○ちゃん

    「キュウリの○○ちゃん」

    キュウリが安価で美味しい季節に、オススメの一品。
    合成保存料なしでも1ヶ月程度の保存が可能です。

  • あっという間のブラマンジェ

    「あっという間のブラマンジェ」

    滑らかで優しい味の、簡単スイーツです。
    中途半端に残っている生クリームを使い切りたい時って無いですか?しかも料理の合間にチャチャっと作りたい。
    そんな時にぴったりですが、味は…美味しくてびっくりです。

  • その他のメニュー

    • ワイン赤・白(2杯目より有料にてご提供いたします)
    • コーヒー又は紅茶、緑茶

先生について

廣田知子

廣田知子

居酒屋経営の経験から、季節の常備菜、お造り等の魚料理、ホルモン料理、串ものを得意としています。

経歴

様々なジャンルの飲食店を経営する家庭環境に育ち、自らも居酒屋業に従事していた経験、そして長年学んだ華道を盛り付けや、テーブルコーディネートに活かしたいとの思いから2004年【クッキングスクールbuona mamma】開校(生徒数80名)

2014年 9月【cookpad料理教室 藤沢教室】開校

2017年 4月【藤沢の台所】開校(旧cookpad料理教室 藤沢教室)

教室・会場について

藤沢の台所

藤沢の台所

おかずとして☆おつまみとして☆みんなが嬉しい家庭料理!

藤沢教室

この教室へのクチコミ

  • 麻婆豆腐の概念が変わりました♪

    麻婆豆腐は家族の大好物。しかし挽肉の赤身、脂身の配合次第では
    脂っぽかったり、逆に脂が少なかったりといまいち安定しませんでした。
    レッスンでは簡単な下処理で豚コマがjuicyな仕上がりに!
    帰宅後すぐに再現し、家族にも大好評♡が
    毎回、ロジカルな説明をして下さるので「なるほど!」と納得するから、自宅で簡単に再現出来るのがこちらの教室の強みです。
    またのレッスンを楽しみにしております♪

    参加レッスン: おウチで絶品中華!5種のお肉で王道メニュー全6品

    クック8IHF1Y☆

  • 手ごろな材料で本格中華

    豚鶏肉の下処理の仕方を学びました。圧力鍋を活用して6品があっという間に仕上がりました。お店で食べる中華に負けないくらい美味しかったです。

    参加レッスン: おウチで絶品中華!5種のお肉で王道メニュー全6品

    T&K

  • どれも絶品❗😋

    藤沢教室のレッスンは毎回なるほど~と感心させられます❗
    今回の中華も考え尽くされたメニューばかりで、その作り方も味も感嘆しました😃
    お箸で切れるトロトロのお肉は中華の風味が強すぎず、とても食べやすかったです❗お肉の茹で汁を無駄なく活用したスープも美味しく、習った方法で綺麗なかき玉汁を家でも再現できました🎵
    棒餃子は本当に目から鱗でしたが、通常の餃子よりも短時間でできるし、焼くのもオーブン任せなのでリピート間違い無しです😆
    プリプリのささみもプニプニの砂肝もとても興味深い作り方でしたし、味も美味しくいただきました😌❤
    ありがとうございました😃

    参加レッスン: おウチで絶品中華!5種のお肉で王道メニュー全6品

    POP.K

  • 念願のもつ煮❤

    お酒が殆ど飲めない残念な私なのですが、モツ煮は白いごはんにもよく合うので大好きなんですよ(*´・ω・`)b
    自分でも何度か作ってみたことがあるのですが、ゴムみたいな食感になってしまいまして…
    でも先生のモツ煮込みは、モツもプリっプリでとっても柔らかく!臭みもまったくなし(o゚Д゚ノ)ノ
    短時間でもコクがでるように研究されたレシピですっごく美味しかったです!
    居酒屋直伝のモツ煮込みを惜しみ無く教えていただけて感激です❤

    今日はダブルレッスンをお願いしてしまったのですが、大好きな廣田先生と1日過ごせてとっても幸せでした☺

    ホントにどうもありがとうございましたm(_ _)m

    参加レッスン: 【居酒屋直伝】ガチで旨いモツ煮込み!あの味をご家庭で/他定番つまみ5種

    yuccotan

  • イワシ料理のレパートリーが増えたぁ🙌

    目の澄んだとっても新鮮なイワシを用意してくださって、1人4匹も手開きの実習をさせていただきました(*^^*)
    デモも何度も繰り返してくださって、教え方もめっちゃ解りやすくて、手開き出来ましたよ\(^-^)/
    フワッフワッのやわらかいオイルサーディンをのっけた丼仕立てのごはんは、和風ダレもめっちゃ美味しくて最高でした❤
    小鉢も、チャッチャッチャっと出来上がってしまうものばかりなのにどれもみんな美味しくて大満足でした☆

    参加レッスン: 【居酒屋直伝!】自家製オイルサーディンのまかない丼と人気のおつまみ達♪

    yuccotan

  • 家で作って大好評!

    手羽餃子は結構大変でしたが、教えてもらわなければわからないことが多かったので、レッスンに参加してよかったなぁ~と思っています。
    ほかのお料理は家でも簡単にできるもので、なおかつおいしいものばかりだったので、家でも大人気メニューです♪
    家が近かったので参加しましたが、とても良かったです。また参加するならこちらのお教室にすると思います。

    参加レッスン: 【居酒屋直伝!】ジューシー手羽餃子と気の利く小鉢5選/なめ茸お土産も♪

    クックVBFVOU☆

  • やっぱりスゴイ⤴⤴です😊

    お魚の王道調理法、短時間で完全マスターです🎵
    アジの背開きは、言われた通りにやったら出来てしまった😆!という嬉しい達成感❤
    サバの味噌煮とブリの照り焼きは、思わずエッ!もう終わり⁉と言ってしまうほど短時間で作れ、味もしっかりしているのにふわふわしててとーっても美味しかったです😋🍴💕
    かぶら蒸しはとってもお上品な美味しさで、自分で作れたらワンランクアップの評価もらえるなぁ~😆
    締めのお吸い物も大根のサラダもみんなみんなお店みたいに美味しくって感激しました✨✨
    やっぱり廣田先生はスゴイ⤴⤴です🎵

    参加レッスン: 魚の王道メニュー丸っとマスター!煮・焼・蒸・揚、4種の調理で食べ比べ♪

    5533

  • やっぱりリピート率No.1

    今回は手作り冷凍食品!帰ってきて
    さあ、復習!なんですが、やっぱり美味しすぎて食べてしまいました(^◇^;)
    いつになったら冷凍できるやら。
    いつもながら、とても美味しいです。

    ついこの間(昨日)も、藤沢の台所で習った鶏の山賊焼きを復習がてら夕飯にしました。下ごしらえさえしておけば夜9時すぎても美味しいご飯を作って家族仲良く食べられるんです。
    冷凍してもしなくても、簡単で美味しい。我が家ではリピート率No.1の教室です。\\\\٩( 'ω' )و ////

    参加レッスン: 冷凍できる常備菜【洋食編】レンジでチンですぐご飯♪再加熱でお弁当にポン

    ずかっちゃ

  • 自宅居酒屋🏮

    手羽先の骨抜き、コツを教えていただき自宅でも簡単にでしました。大人にも子どもにも好評でした!小鉢もさっと作る事ができて、お酒のつまみにぴったり。えのき茸は豆腐に乗せたり、ご飯のお供にいただいています。
    先生のお料理は、子どものおかずにもなり、お酒のつまみにもなり、食卓への登場回数が多いです。

    参加レッスン: 【居酒屋直伝!】ジューシー手羽餃子と気の利く小鉢5選/なめ茸お土産も♪

    クックCSBIW0☆

  • 私のなかでリピートしたい料理教室No.1です!

    お魚をさばく教室には何度か参加したことがあるのですが、忘れてしまっていたので今回レッスンに参加しました。
    廣田先生のレッスンでは、広々としたキッチンで先生のデモをしっかりみながら写真も撮影させてもらい、そのあとでたっぷり4尾も実践できました!4尾さばきながら、ポイントを呪文のように唱えたので、今度こそマスターできたなと思いました。翌日、イワシを買って来て家で実践したところ、バッチリできました!!
    お魚好きな子供に新鮮なお魚料理を食べさせられて、本当に嬉しいです。
    レッスンで教えていただいたほかのお料理も、自分では思いつかない食材の組み合わせや調理方法で、レパートリーが広がります!

    参加レッスン: 【居酒屋直伝!】自家製オイルサーディンのまかない丼と人気のおつまみ達♪

    とちおとめ

レッスンの詳細情報

レッスン形式 実習形式
最寄り駅
  • 神奈川県 小田急江ノ島線 長後 より徒歩10分/詳細は受領メールにてお知らせします
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

醬油麴の容器(瓶、タッパー,ジップロック等で、容量150cc)
エプロン、筆記用具、お持ち帰りになる場合の容器

注意事項

・仕入れ準備の関係上、入室は10分前からお願いしております。
・生徒様全員分の駐車スペースがございますので、お車でお越しの際の事前連絡は不要です。

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

・お子様のご飲食は生徒様でご用意ください
・調理器具、テーブルセッティングに触れる事はご遠慮ください
・事故、ケガ等の責任は負いかねます

遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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