【プロ直伝】新発見!基本のベシャメルソースで魚介グラタン

フランス料理教室 プチメゾン

東京都 / 京王線 明大前 (徒歩7分) ほか

デモ形式 どなたでも

5,000 円(税込)

立岡孝志

立岡孝志 先生

  • クチコミ

    40

  • 過去の予約者

    513

  • お気に入り

    1239

シェフが作るベシャメルソースはここが違う!

【プロ直伝】新発見!基本のベシャメルソースで魚介グラタン

ベシャメルソース(ホワイトソース)をレベルアップできる方法を伝授します!
「ダマになってしまってうまくいかない。。」
「濃度の調整が難しい」など思ってことはありますか?

それは、炒めた小麦粉と途中で入れる牛乳の温度差でも決まります。 焦げないように、濃度をつけてクリーミーな味に仕上げる事がポイントです。
ベシャメルは調べればすぐにレシピが出てきますが、火入れの時間やタイミングなど細かい部分まで知る機会は少ないかもしれません。
マスターすれば料理のレベルが数段上がる事でしょう。

このレッスンで学べること

  • ベシャメルソースの作り方
  • グラタンに合うチーズの選び方
  • 素材の選び方

このレッスンで学べるメニュー

  • 海の幸風グラタン

    「海の幸風グラタン」

    鮮度の良い魚介を使ってクリーミーなグラタンを作ります。
    一手間加えたベシャメルソースは、濃厚でフランス本場の味のグラタンです。

  • ベシャメルソース

    「ベシャメルソース」

    ダマにならず綺麗に滑らかなソースを作るポイントをレッスンします。

  • 鶏ササミのバケッドサラダ

    「鶏ササミのバケッドサラダ」

    茹でた鶏ささみとガーリックトーストを合わせてポーチドエッグを添えました。
    ドレッシングは手作りのヴィネグレットソース。食べ応えのあるごちそうサラダです。

  • アップルパイ

    「アップルパイ」

    秋に最高に美味しい紅玉を使いアップルパイを頂きます。
    事前に作っておいたパイ生地を使って仕上げの所を実際にデモンストレーションします。

  • その他のメニュー

    • コーヒーもしくは紅茶

先生について

立岡孝志

立岡孝志

本場フランスで学んだ正当なフレンチ料理。凝ったものよりも素材そのものの良さを最大限に活かします。

経歴

27歳で単身フランスへ行き、パリのフレンチレストラン「ル ベルクレイ」、ミシュラン2つ星レストラン 「ドルワン」 、ホテル「ジョージュサンク」等で7年間修業。
当時としては珍しいレストランのパティシエ部門でスイーツも学ぶ。帰国後独立をし、渋谷、銀座とフランス料理店を経営。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。現在は、世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

教室・会場について

フランス料理教室 プチメゾン

フランス料理教室 プチメゾン

身近な食材で簡単だけど本格的なフレンチ教室

フランス料理教室 プチメゾン

この教室へのクチコミ

  • 色々な意味で勉強になりました!

    人気のレシピという事で、期待しながらの受講でした。バターに卵を合わせる際、分離しないよう少しずつが常識だと思っていましたが分離状態が通常な事にビックリ不安ながらも無事焼き上がり(´▽`)ホッ…昔ながらのパウンドケーキといった感じでドライフルーツの量はかなり少なく疎らに感じました。このレシピで作るとしたら3倍は入れたいと思います。

    参加レッスン: 【実践&お持ち帰り】ドライフルーツぎっしり大人のパウンドケーキ

    §ぷぷぷぅ§

  • フルーツぎっしり美味しい贅沢な味

    ドライフルーツの作り方から、フルーツケーキのポイントまで楽しくかつ、分かりやすく教えていただけました。先生の優しく温かい雰囲気と、豊富な知識や技術に先生の授業を受ける度に感嘆の声をあげたくなってしまいます。是非、またリピさせていただたいです。

    参加レッスン: 【実践&お持ち帰り】ドライフルーツぎっしり大人のパウンドケーキ

    kabuyan

  • 家でも作れました!

    私にこんなに美味しいキッシュの味を作れるのかと半信半疑でしたが、
    教えていただいたとおり作るとちゃんとできました。
    他ではキッシュは食べられないです。
    このレシピは財産です。
    家族やお友達に作ってびっくりさせます。
    ありがとうございました。

    参加レッスン: 【実践•お持ち帰り付】ベーコンのキッシュを作ろう!

    クックX6ATG0☆

  • 美味しいキッシュができました😋

    外側はパリッと中身はフワフワで、お店で買うのとは違う美味しいキッシュを作ることができました。
    材料の選び方や配合、生地やアパレイユを作るポイントを教えてくださり、塩と胡椒、スパイスのさじ加減等々をしっかり目で見て「味見」もして覚えました。
    キッシュは具材のアレンジができるお料理ですので、持ち帰った生地でまずは復習して、アレンジキッシュも作れるようになれたら…と思います。

    先生、朝からお仕事でお疲れになられたと思います。ゆっくり休んでくださいね。

    参加レッスン: 【実践•お持ち帰り付】ベーコンのキッシュを作ろう!

    クックX9GSMI☆

  • 正統派の美味しく美しいパウンドケーキ

    他で習ったり自己流でパウンドケーキは作った事があったのですがシェフのパウンドケーキは、よくある製法とは違い、レシピを見るだけではわからないポイント満載の学びの多い実習レッスンでした。生地の中に混込むフルーツコンフィも事前にシェフが手作りした特製の物を使います。市販されているフルーツミックスはべたついて、それだけで食べるのは困難ですが、シェフの物はサラッとして幾らでもフルーツコンフィだけを食べ続けたくなる美味しさです😋💕口頭で作り方も教えて頂けました。試食したシェフのパウンドケーキはしっとりとした正統派の美味しく美しいパウンドケーキでした(^^♪

    参加レッスン: 【実践&お持ち帰り】ドライフルーツぎっしり大人のパウンドケーキ

    くるみ17

  • 【プロ直伝】新発見!基本のベシャメルソースで魚介グラタン

    とても美味しいクラッシックなフランス料理でした。カロリーが高過ぎるかもしれないと思いました。
    個人的に先生お一人なので、アシスタントの方がいらしたら良いのに、と思います。

    参加レッスン: 【プロ直伝】新発見!基本のベシャメルソースで魚介グラタン

    かるおくん

  • 基本のベシャメルソースで魚介グラタン

    ベシャメルソースの作り方とグラタンの作り方と別けて丁寧に
    教えて頂きました。
    前菜のサラダはドレッシングの作り方も教えて頂きました。
    アップルパイはおしゃれな大人の味でした。
    次回も時間が許す限り参加させていただきます。

    有難うございました。

    参加レッスン: 【プロ直伝】新発見!基本のベシャメルソースで魚介グラタン

    hipaku

  • 新発見!基本のベシャメルソースと魚介のグラタン

    先生のお料理教室は、何時も期待以上の発見があります。

    丁寧に順序だてて説明して頂き、味見をさせて頂きながら基本のベシャメルソースの作り方や、ポーチドエッグのちょっとした卵の扱い方などデモンストレーションして頂きました。自分の今までの材料の扱い方の雑さを改めて感じ、これからはもっと丁寧に準備してお料理に向き合おうと改めて思っております。
    先生、今回も美味しいお料理をありがとうございました。

    参加レッスン: 【プロ直伝】新発見!基本のベシャメルソースで魚介グラタン

    クック9BUT54☆

  • 美味しいだけじゃない!

    こんなになめらかで美味しい魚介のグラタンは、お店でも食べられない位です(•ᵕᴗᵕ•)魚介の旨味がしっかり詰まった贅沢グラタンでした♡
    アップルパイも、水分を出さない焼き方など学びどころが満載で、すごく貴重で価値あるレッスンをありがとうございました✨✨

    以前のレッスンも皆待ち望んでますので、ぜひ受けさせて頂きたいです(*^^*)
    赤ワイン煮、ローストビーフ、子羊、オムライス、カレーと本当に受けてみたい✨✨先生の優しくて面白いお人柄も大好きです♡また楽しみしてます♡

    参加レッスン: 【プロ直伝】新発見!基本のベシャメルソースで魚介グラタン

    渡邉 正恵

  • 美味しいレッスン

    こんなに美味しいグラタンを食べたのは初めてでした。海鮮の風味もよく、ソースもなめらかで舌触りよく、味が繊細で感動しました。サラダの香りもドレッシングで消されることなく美味しかったです。家族にも食べさせてあげたいと思いました。過去のレッスンも是非受けてみたいと思いました。

    参加レッスン: 【プロ直伝】新発見!基本のベシャメルソースで魚介グラタン

    クックX6ATG0☆

レッスンの詳細情報

レッスン形式 デモ形式
最寄り駅
  • 東京都 京王線 明大前 徒歩7分
  • 東京都 京王井の頭線 明大前 徒歩7分
  • 東京都 東急世田谷線 下高井戸 徒歩5分
  • 東京都 京王線 明大前 徒歩7分
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

ハンドタオル、筆記用具、

注意事項

当日遅れる等の場合は、お電話でお知らせ下さい。
時間になってもお揃いでない場合もレッスンはスタート致します。

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

この教室の他のレッスン

東京都の他のレッスン

日程を選択して予約する

過去のレッスンなので予約できません。

過去のレッスンなので予約できません