(10月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

恵比寿京しずく

東京都 / JR山手線 恵比寿 (恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。) ほか

デモ形式 どなたでも

10,000 円(税込)

岡田 敬一

岡田 敬一 先生

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秋の食材のおもてなし料理を学びましょう。

(10月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

すっかり秋らしくなり、過ごしやすい日が続いていますね。
市場に行くと食材も秋真っ盛りで食欲の秋を感じます。
10月のレッスンは「秋の食材を使った料理」と「おさらい」の2つのテーマです。
菊の花やきのこ、里芋、栗を使ったお料理に、二番出汁の取り方や幽庵焼きの作り方もお教えします。

このレッスンで学べること

  • 出汁の取り方
  • 菊の花のお浸しの作り方
  • 幽庵焼きの作り方
  • 栗ごはんの作り方

このレッスンで学べるメニュー

  • 一番出汁の引き方

    「一番出汁の引き方」

    和食の基本であるお出汁のレッスンです。いってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。

  • 二番出汁と赤出汁

    「二番出汁と赤出汁」

    10月のおさらいとして二番出汁の取り方をお教えします。
    一番出汁をとったあとの昆布と鰹節で引くのが二番出汁なのですが、しっかりに出すので一番出汁とは違った料理で使います。
    今回は二番出汁を使った料理屋さんの赤出汁もお教えします。

  • 「菊花ときのこのお浸し」

    秋になり食用の菊が出回ってきました。
    日本料理では9月が菊の時期なので秋の食材としてよく使います。
    あまりお家では料理しないものだと思いますがいろいろな使い方ができ、料理のアクセントにもなるので覚えておくと便利です。

  • 「季節の天ぷら」

    今まででご要望の多かったお料理の一つの天ぷらをやります。
    なかなかカラッと揚げるのは難しいのですが、コツ一つでお家でもおいしい天ぷらを食べましょう。

  • 地鶏の幽庵焼き 里芋ソース

    「地鶏の幽庵焼き 里芋ソース」

    以前やった幽庵焼きを今回は秋らしく里芋のソースと一緒にします。
    お弁当やご飯にも合う幽庵焼きの応用編としてぜひどうぞ。

  • 「栗ごはん」

    秋になり、そろそろ栗が出始めます。
    皆さんの大好きな栗ごはんを京しずくらしく一手間加えてより美味しく作ります。
    土鍋は当然のこと、電気ジャーでも作れるのでお家でもチャレンジしてみましょう。

  • その他のメニュー

    • お茶
    • 料理に合う日本酒やシャンパン(別料金)

先生について

岡田 敬一

岡田 敬一

本場の京料理を自宅でも気軽に楽しんでいただけるよう、何でもお気軽に聞いてください。

経歴

1991年 中学卒業をきっかけに、寿司職人の父の紹介で日本料理の本場である京都へ修行に出る

2001年 京都料理組合組合長・高橋英一(瓢亭)より組合員認定
     これを機に赤坂や青山の日本料理店で働く

2006年 恵比寿「凹町」の料理長に就任

2009年 独立し、恵比寿「京しずく」を開業する

2012年 京のふるさと産品協会・旬の京野菜提供店として、京都府知事から認定

教室・会場について

恵比寿京しずく

恵比寿京しずく

京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます

京しずく

この教室へのクチコミ

  • おせちが高価な理由がわかりました!!

    「京のしずく」お料理教室で教えて頂いたおせち料理の極意はとにかく丁寧に、惜しむことなく調味料や食材を使い、入れ替え、品のある味に仕立てる技でした。
    食材を決して無駄に捨てることなく、省いた品の使い回しも教わりました。
    塩いくらの味噌漬け、西京漬も、早速作らせて頂きました。買うと高価な品が家で作れることはなによりも豊かで嬉しいことです!
    先生わかりやすい理論的な説明や、家庭用にアレンジされた工夫も毎回魅力的でした。
    なにより、先生の手間を惜しまず食材に対して真摯に向かわれているお姿が、美味しい料理に近道はないのだなぁ、と感動しました。
    ありがとうございました!

    参加レッスン: 旬の食材を使った日本料理を学ぶ(おせち編)

    しのしの♪

  • 恵比寿「京しずく」大満足でした!

    明るく清潔な店内でお料理教室を受けさせていただける豊さはこの上ない感激です。
    先生の経験からのお話は、素人の私たちには救世主です。長年の悩みが解決しました。すぐに季節の天ぷら、煮浸し、栗ごはんを作りましたが家族にも大好評でした。
    先生のお人柄がしみわたるような優しい味付けに感激いたしました。
    ありがとうございます✨

    参加レッスン: (10月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    しのしの♪

  • 和の楽しさ

    先生の教え方や話が面白く、あっという間の時間です。おもてなし、の言葉がぴったりです。月に一度ですが、この時間がとても充実しています。和の奥深さが実感できます。
    正直、実はあまり口コミを書きたくありません。予約が殺到してしまわないか…心配です次回を取るのにキャンセル待ちをしなくてはならなくなるのはツライ

    参加レッスン: (8月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

レッスンの詳細情報

レッスン形式 デモ形式
最寄り駅
  • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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