レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

東京都 / 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 (徒歩5分) ほか

デモ形式 どなたでも

4,300 円(税込)

野原正哉

野原正哉 先生

  • クチコミ

    35

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    879

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    450

真冬に美味しい、魚介の旨味たっぷりのブイヤベースです。

レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!

魚のアラでしっかりと旨味を引き出したスープと味を損なわないように加熱した身に、ブイヤベースに欠かせない薬味『ルイユ』を添えた本格的なブイヤベースをご紹介します。
また、前菜として南仏らしいタブレ(クスクスのサラダ)をご紹介します。
レストラン仕立てと言っても難しいことはありません。ブイヤベースのみならず魚介のスープの取り方も学んでいただけますので、是非ご参加ください!

このレッスンで学べること

  • 魚介のスープの取り方
  • ルイユの作り方

このレッスンで学べるメニュー

  • タブレ(クスクスのサラダ)

    「タブレ(クスクスのサラダ)」

    フランス人の日常食タブレは、パスタの原型と言われる「クスクス」のサラダです。
    色々なお野菜とタコ、ハーブをたっぷり入れたヘルシー&お腹にたまるサラダです。

  • ブイヤベース

    「ブイヤベース」

    まずは魚のアラでしっかりとしたスープを作り、具材の魚介類はそれぞれの持ち味に合わせスープの中で加熱して仕上げます。
    ブイヤベースに欠かせない薬味「ルイユ」も作りますので味の変化を楽しみながらご試食いただけます。

  • ルイユ

    「ルイユ」

    ブイヤベースに欠かせない、パンチの効いたマヨネーズ状のソースです。

  • その他のメニュー

    • 濃厚なブイヤベースにマッチするワイン
    • 美味しいバゲット

先生について

野原正哉

野原正哉

元フランス料理店のオーナーシェフ、現ワインショップ&バーのシェフがプロの技を解り易くお伝えします。

経歴

高校生の時から料理人に憧れるも大学に進学し、卒業後はデンマークの食に関する仕事に従事。北欧と日本を行き来する仕事に充実感を覚えつつも、昔からの夢が捨てきれず、フランス料理を独学で習得し1990年下北沢でビストロを開業。1994年に店舗を渋谷に移転し、ワインと料理のマッチングをテーマにしたレストラン「ワインクラブ・ラ・タブレ」として開業。当時のワインブームを牽引するレストランとして注目を浴びる。「ワインクラブ・ラ・タブレ」は、種々の事情で2016年8月閉店。一方2016年1月に、ワインショップ「クオリティワインブティック グルトンベール」を開業し、ワインに合うフレンチ総菜やビストロ料理を提供。

教室・会場について

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

身近な食材で家庭で「出来る」フランス料理がテーマです。

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グルトンベール

この教室へのクチコミ

  • リピート決定

    一度行ったらいいや。と言う事が多かったのですが工程はもちろん わかりやすく丁寧に教えて頂き知識も豊富で とても勉強になりました。
    すぐ次回の予約も1席だけ空いていたので入れました。
    お肉のパテやリエット、ビスクやキッシュやパイ包み スープ 今後色々取り上げて頂けると嬉しいです。
    これからも楽しみです。

    参加レッスン: 初夏のフレンチ、穴子のムーステリーヌ他2品。

    みぃちゃんのシナ

  • 大変勉強になりました。

    初めて参加しました。最近流行っている低温調理が習えるという事もあり、とても楽しみに伺いました。先生より私が初めてということで、フランス料理のソース理論のレジェメを下さり、丁寧にご説明して下さいました。レッスンの感想ですが、レシピはもちろん詳しく記載されていますが、1つひとつの調理工程を理論的に解説をされていくので、とてもわかり易かったです。低温調理も温度のことや衛生について詳しく教えていただき、大変勉強になりました。普通のお料理教室では習えないワンランク上のことを勉強できるので、調理マニアの私は大満足です。もちろんお料理も大変美味しかったです。また参加したいです。

    参加レッスン: 初夏のフレンチ、穴子のムーステリーヌ他2品。

    クックEOTJGW☆

  • おだやかな先生

    とてもやさしくておだやかな先生で親切でした。細かい豆知識もいろいろ知れて勉強になりました。スープのソースは香ばしいいい香りでしたが、いざ混ぜてみると、ただの油を飲んでるような感じがしちゃいましたが、それ以外のお料理すべて美味しかったです。
    丁寧で素敵な先生でした。レシピも見やすくわかりやすいので人気ですぐ埋まってしまう理由もわるわあー。

    参加レッスン: ハーブを活かす料理3品。メインは仔羊背肉のブレゼ。

    クック54Y9M5☆

  • 感動的においしかったです!

    毎月通っています。
    今回の仔羊、実はお店では選ばないお肉だったのですが、試食でとても柔らかくイヤな香りもなく、美味しくて衝撃でした!温度や時間、塩の量の大切さを改めて感じました。
    補足メールでいただいたようにまず豚肩で復習しましたが、こんどは教わったように仔羊購入して作ります!毎月、新しい感動が楽しみです。

    参加レッスン: ハーブを活かす料理3品。メインは仔羊背肉のブレゼ。

    クックWNZFWV☆

  • 苦手だった仔羊…

    以前習った「レバーペースト」のように、野原先生の料理でなら、苦手な仔羊も きっと美味しく食べられる!と確信して臨んだレッスンでした。予想通り!いえ、予想以上の美味しさで、また新しい世界が開けました。フランも楽しみにしています。

    参加レッスン: ハーブを活かす料理3品。メインは仔羊背肉のブレゼ。

    Marilyn☆M

  • 参考になりました🎵

    3回目の参加です。いつも有り難うごさまいます。レッスンは何時ものごとくとても分かりやすく、美味しくお洒落でした。家でもすぐにできそうなアレンジでとても助かります。残ったハーブ🌿の活用法も大いに参考になりました🎵いつも困っていたので実践させていただきます。

    参加レッスン: ハーブを活かす料理3品。メインは仔羊背肉のブレゼ。

    翔mama1226

  • 魅力的なフランスのお惣菜3品(*''▽'')💕

    初めて参加させて頂きましたが、レシピの他にフランスのお惣菜3品のタイムテーブルも紙面で用意してあり、レッスンの進行具合が分かり易かったです。
    出来上がったお惣菜は3品ともそれぞれ綺麗にお皿の上に盛付けられ、桜色のワインともよくあい美味しかったです( *´艸`)。
    アフターフォローとして本日のレッスンの補足事項をメッセージ機能よりきめ細やかに再度ご説明下さり大変勉強になるのと同時にその熱意に感動しました。どうもありがとうございました。

    参加レッスン: 春のオードブル3品、人気のポークリエットも!

    くるみ17

  • きめ細やかな指導

    気軽にフレンチをご家庭で!のコンセプト通り、入手し易い食材を用いての分かりやすいレッスンでした。また参ります

    参加レッスン: 春のオードブル3品、人気のポークリエットも!

    Marilyn☆M

  • 計量が上達の近道

    先生に改めてお料理上手になる姿勢とコツを学びました。学んだメニューだけでなく、そこからのバリエーション、素材の扱い方、塩の振り方、今まで適当にやってきた自分を反省。お料理に対してのとてもいい刺激を受けました。また、刺激を受けに参加させていただきたいと思います。どうもありがとうございました。

    参加レッスン: 温かなフランスの豆料理を学ぼう!

    クックCLIFAX☆

  • 楽しかった!

    手に入りやすい食材で本格的なフランス田舎料理か作れるコツをわかりやすく教えていただきました。
    作り置きや応用レシピなど、目から鱗のアイディアも惜しみなく伝えてくださってありがたかったです。

    参加レッスン: 温かなフランスの豆料理を学ぼう!

    メープルもみじ

レッスンの詳細情報

レッスン形式 デモ形式
最寄り駅
  • 東京都 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 徒歩5分
  • 東京都 地下鉄東西線 神楽坂駅 矢来口 徒歩4分
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具、カメラ

注意事項

・ワインの試飲がありますので、お車でのご来場は固くお断りいたします。
・当日ご都合が悪くなった場合も必ずご連絡ください。お越しになるのをお待ちしたりしてレッスンのスタートが遅れることになります。
ご連絡なくキャンセルされた方は、以後のレッスンのご予約をお断りすることがあります。

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
レッスン3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
レッスン前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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