鹿児島の黒豚で作る!本場の味「リエット」

フランス料理教室 プチメゾン

東京都 / 京王線 明大前 (徒歩7分) ほか

実習形式 どなたでも

8,000 円(税込)

立岡孝志

立岡孝志 先生

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フランス本場の作り方を伝授します

鹿児島の黒豚で作る!本場の味「リエット」

フランス料理ではパテと同様の定番メニュー。リエットを実践で作ります。
本場の作り方を再現しますのでフードプロセッサー
を使わず木じゃくしでねっとりするまでよく混ぜます。
肉と油は冷えて固まるまで時間の差が生まれます。しっかりと混ぜる事でリエット本来の肉のうま味を味わうことができます。
お一人300gのリエットを実践で作り、お持ち帰りします。
※最初に肉を煮るのは鍋はガス台の数の関係でお一人ひとつ使います。

このレッスンで学べること

  • 煮るときの火加減について
  • 肉の選び方
  • フランスのリエットについて

このレッスンで学べるメニュー

  • 黒豚のリエット

    「黒豚のリエット」

    リエットの作り方は様々ですが、今回はフランス修業時代に実際に学んだ手法で作ります。
    本場の味に限りなく近いリエットを作ります。
    最初に鍋で肉を煮たら、そこから各自でリエットを作ります。実際に作ったリエットはその場で試食し、残りはお持ち帰りします。

  • その他のメニュー

    • バケット
    • コーヒー

先生について

立岡孝志

立岡孝志

本場フランスで学んだ正当なフレンチ料理。凝ったものよりも素材そのものの良さを最大限に活かします。

経歴

27歳で単身フランスへ行き、パリのフレンチレストラン「ル ベルクレイ」、ミシュラン2つ星レストラン 「ドルワン」 、ホテル「ジョージュサンク」等で7年間修業。
当時としては珍しいレストランのパティシエ部門でスイーツも学ぶ。帰国後独立をし、渋谷、銀座とフランス料理店を経営。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。現在は、世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

教室・会場について

フランス料理教室 プチメゾン

フランス料理教室 プチメゾン

身近な食材で簡単だけど本格的なフレンチ教室

フランス料理教室 プチメゾン

この教室へのクチコミ

  • 素晴らしく美味しかった

    今回、初めての参加です。とても気さくな先生で親切に丁寧にレッスンをして下さいました。プロの技を間近で拝見でき、考えつくされた素晴らしいレシピを惜しみなく伝授して下さり、大変感動いたしました。レッスン料が手頃なのに材料は最高の物を使われていて、大変有難く思い、教えて頂いたことは決して無駄にしたくないと思いました。大変勉強になりました。また参加させていただきます。

    参加レッスン: インパクト大!ご飯が入ったお魚パイととろけるチョコフォンダン

    クックEOTJGW☆

  • プロの味

    食材選びから始まり、こだわりを学べます。
    何よりも美味しい料理で、感動ものでした。

    先生に魚のムニエルを習いたいです。ぜひまたレッスンお願いします。

    参加レッスン: 贅沢!栗入りミートパイとふわふわスフレ

    yuko-atkobe

  • トロトロオムライス

    今回はこちらの教室に初めて参加させていただきました。
    オムライスの包む工程を各自で行うのですが先生の完璧なタイミングのもと、本当にレッスンに参加した全員がクルリ・ツルリ・中はトロトロのオムライスを作ることができました。あっという間だったので忘れないうちに自宅でもやってみようと思います。

    参加レッスン: 元ミシュラン星シェフ直伝!黄金色のオムライス

    クック3SA29O☆

  • すごく美味しかったです

    すごく良い材料を採算度外視で用意して下さるのは、本物の素材の味を知ってほしい思いと未来の体を考えてとのことでした。
    プロの技術を学べて温かいおもてなしと優しい笑顔と最高のお料理でした。
    コンフィがこんなに美味しいと知って必ず作ります。
    温かいただいてお腹も胸もいっぱいでした。

    参加レッスン: トマトの美味しさ新発見!トマトコンフィと海老のパスタ

    aiyoukazu

  • トマトの美味しさ新発見 トマトコンフィと海老のパスタ

    久しぶりにうかがい、変わらぬ先生の笑顔、楽しいでした。トマトコンフィは、びっくりするほど美味しくで、これか、我が家の必需品になりそうです。

    参加レッスン: トマトの美味しさ新発見!トマトコンフィと海老のパスタ

    マダムビジュウ

  • 美しいオムライス♪

    オムライスはたまごが固すぎたり巻けなかったり、おいしいものが作れたことがなく、レッスンの写真の美しいオムライスに惹かれて参加させていただきました。
    先生はとても温かみのある素敵な方。
    帰りにフライパンを購入してから、さっそくオムレツで練習してみましたが、以前作っていたものとは雲泥の差!
    卵の半熟加減はまだまだですが、レッスンに行ってよかったです。
    カレーのレッスンも是非参加したいです。

    参加レッスン: 元ミシュラン星シェフ直伝!黄金色のオムライス

    ひよこまめっこ

  • 初めてでしたが、

    雰囲気はとてもアットホームで色々と教えて頂くことが出来ました!

    リピーターの方も多く、きっと先生の人柄が良いんだと自ら感じました。

    また日程が合えば伺いたいと思います!

    ありがとうございました!

    参加レッスン: 元ミシュラン星シェフ直伝!黄金色のオムライス

    クックRPZBFR☆

  • 綺麗なオムライス

    今日も素敵な時間でした。美味しいオムライスのコツ、先生のおかげで今まで自分が作った中で一番美味しいオムライスでした。家でもスピーディーに出来るかどうかわかりませんが練習してみます。
    また、チョコのムースも美味しかったです。ありがとうございました!

    参加レッスン: 元ミシュラン星シェフ直伝!黄金色のオムライス

    kabuyan

  • 素晴らしいカレーと素晴らしい先生です。

    お料理は、カレーもデザートも大満足!想像を超えたものでした。一つ一つの作り方についても丁寧に教えて下さったり、直接関係はないような質問にも懇切丁寧に御対応いただき大変驚きました。やはり先生の今までの経歴とお人柄がこういうクラスを作り上げているのだろうと思います。チャンスがあれば、また先生からおいしいお料理を習いたいと思います。

    参加レッスン: 【シェフ直伝】超レアレシピ!フランス風カレー

    yukidec

  • amelienoixbu

    想像を超えて期待以上のクラス!
    先生の人柄や豊富な知識に大変魅力を感じました。
    またお会いしたいなと思う先生です。
    あらためて、料理にわくわくしたり楽しみを見出せ、さらに仕事帰りでしたので、気晴らしやリフレッシュになりました。
    また行きたいです。
    有難うございました。

    参加レッスン: 【シェフ直伝】超レアレシピ!フランス風カレー

    クックH96JYJ☆

レッスンの詳細情報

レッスン形式 実習形式
最寄り駅
  • 東京都 京王線 明大前 徒歩7分
  • 東京都 京王井の頭線 明大前 徒歩7分
  • 東京都 東急世田谷線 下高井戸 徒歩5分
  • 東京都 京王線 明大前 徒歩7分
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

エプロン、ハンドタオル

注意事項

当日遅れるなどのご連絡はお電話でお願い致します。

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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