さかなを捌きまくる会

さかなの会

東京都 / JR山手線 駒込駅 (徒歩1分) ほか

その他の形式 どなたでも

6,000 円(税込)

ながさき一生

ながさき一生 先生

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「習うより、慣れろ」で魚が捌けるようになるレッスンです

さかなを捌きまくる会

魚の基本的な捌き方「三枚おろし」を身につけます。
アジ、イワシなどの魚(当日の仕入れにより変わります)を5匹以上捌く中で捌き方のコツを習得します。
最後の1匹は、刺身にしてその場で試食します。残りは、オリーブオイル煮にしてお持ち帰りとなります。
受講者一人一人に応じてコーチングの手法も取り入れた独自のメソッドで、捌き方を段階的に丁寧に教えます。
包丁を使ったことがある方であれば、「三枚おろし」で魚を捌くことが確実にできるようになり、これまで100人以上の参加者が全員、お刺身を造れるレベルにまでなっています。

このレッスンで学べること

  • 魚を捌く際の心構え
  • 基本的な魚の捌き方「三枚おろし」の手順とポイント
  • 「三枚おろし」で個人個人のつまずくポイントの解消
  • 皮むきの方法とお刺身の作り方
  • 魚を扱う際の様々なポイントや質応応答にも対応します

このレッスンで学べるメニュー

  • 1)座学

    「1)座学」

    最初は座学で、捌く心構えを学びます

  • 2)捌き方をレクチャー

    「2)捌き方をレクチャー」

    捌き方をレクチャーします

  • 3)捌くところ

    「3)捌くところ」

    まず、3匹捌きます。追加レクチャーの後、さらに2匹捌きます

  • 4)お刺身

    「4)お刺身」

    お刺身を作ります。お土産用のオリーブオイル煮も作ります

  • 5)会食

    「5)会食」

    みんなで楽しく会食♪

  • 6)オリーブオイル煮

    「6)オリーブオイル煮」

    片付けて、オリーブオイル煮のお土産を持って終了です!

先生について

ながさき一生

ながさき一生

漁師の家庭や築地市場など、魚と30年以上関わってきた経験を元に、多角的な視点から魚料理を教えます。
http://sakana-pro.com/profile/

経歴

漁師の家庭に生まれ、手伝いをしながら魚が身近な生活を送る。
2003年に東京海洋大学に進学後、魚のブランドについて学び、築地市場でも働く中で魚の流通のことを学ぶ。
2006年からは、その知識を活かし、魚好きのコミュニティ「さかなの会」を主宰。10年以上の運営の末、のべ参加者は1000人を超える。
また、各種メディアにも出演し、業界紙で「さばける男子」としても取り上げられる。また、密かにクックパッド社員にも捌き方を教えたこともある。
2016年には書籍も出版。子育てもしつつ、魚のカジュアルな楽しみ方を伝える「おさかなコーディネータ」として活躍中!

青木宏樹

青木宏樹

現役で築地でも働く生き物コンサルタント。生物学的な知見も交えながら、魚の捌き方や楽しみ方を教えます。

経歴

2001年に現在の北里大学海洋生命科学部に進学後、岩手県大船渡市三陸町という、海と山しかないところで釣り、魚獲り、市場めぐりなど、魚三昧な生活を送る。
 
現在は、主に研究者やTV番組制作会社を対象とした生物の調達を行う傍ら、小学校や大学などで、魚の捌き方教室、タコの解剖など、魚を使った研修講師を行う。

また、築地市場で鮮魚の中間流通と輸出の仕事にも携わり、「魚食アドバイザー」として水産物流通の現場でも活躍中。

教室・会場について

さかなの会

さかなの会

さかなを捌きまくるなど、魚で楽しいことをやっています!

駒込地域文化創造館

この教室へのクチコミ

  • 習うより慣れろ

    という、ながさきさんのお言葉通り、イワシをひたすら捌いて体で覚えました。10匹近くを黙々と捌いていると、もう自然に包丁が動くようになって来て、自信がつきました!

    参加レッスン: さかなを捌きまくる会

    ヨシ0909

レッスンの詳細情報

レッスン形式 その他の形式
最寄り駅
  • 東京都 JR山手線 駒込駅 徒歩1分
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

・エプロン
・使いたい方は自前の包丁

注意事項

イベント開催中のトラブル(携行品紛失盗難、調理中の負傷など)について、イベント主催者側での責任は原則、負いかねますのでご理解ください。特に、包丁を扱いますので、怪我には十分ご注意ください。

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
レッスン3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
レッスン前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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