夏に備える、フレンチ的アプローチでエスニック料理。

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

東京都 / 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 (徒歩5分) ほか

デモ形式 どなたでも

4,300 円(税込)

野原正哉

野原正哉 先生

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スパイスの効いたお料理2品とガラムマサラも!

夏に備える、フレンチ的アプローチでエスニック料理。

今回はフランス料理の本流から少し脱線しますが、これから迎える梅雨と真夏の酷暑、そんな季節にぴったりなお料理をご紹介します。
1品目は、「エビと野菜のサフラン風味」。エビとブロッコリーなどの緑の野菜を、サフラン、オレンジを使ってエキゾチックに仕上げます。
2品目は、豚肩ロースとレンズ豆のカレー、クスクス添え」。豚肩ロースを香味野菜、レンズ豆とともに煮込み、作り立てのガラムマサラと意外な食材でエスニック感満載のカレーに仕上げます。
*手作りのガラムマサラは少量ですがお持ち帰りもご用意します。

このレッスンで学べること

  • スパイスの知識
  • エスニック料理のエッセンス
  • 手作りガラムマサラ

このレッスンで学べるメニュー

  • 豚肩ロースとレンズ豆のカレー

    「豚肩ロースとレンズ豆のカレー」

    ベースは、豚肩ロースと香味野菜にフランス産のレンズ豆。カレー粉を控えめにし、手作りのガラムマサラと意外な食材でエスニックな煮込みに仕上げ、クスクスを添えていただきます。

  • ガラムマサラ

    「ガラムマサラ」

    出来立てのガラムマサラの香りは格別で、レストラン時代も料理のアクセントとして必ず常備しておりました。ホールのスパイスからガラムマサラを手作りする工程をご紹介します。

  • エビと野菜のサフラン風味

    「エビと野菜のサフラン風味」

    エビとブロッコリーなどの緑の野菜をたっぷりと使い、サフランとオレンジ、アニス酒で風味付けします。
    サフランの香りとほのかな甘みが気持ちいい、夏の南フランスをイメージした一品です。

  • その他のメニュー

    • チャイ
    • 料理にマッチするワイン
    • 美味しいバゲット

先生について

野原正哉

野原正哉

元フランス料理店のオーナーシェフ、現ワインショップ&バーのシェフがプロの技を解り易くお伝えします。

経歴

高校生の時から料理人に憧れるも大学に進学し、卒業後はデンマークの食に関する仕事に従事。北欧と日本を行き来する仕事に充実感を覚えつつも、昔からの夢が捨てきれず、フランス料理を独学で習得し1990年下北沢でビストロを開業。1994年に店舗を渋谷に移転し、ワインと料理のマッチングをテーマにしたレストラン「ワインクラブ・ラ・タブレ」として開業。当時のワインブームを牽引するレストランとして注目を浴びる。「ワインクラブ・ラ・タブレ」は、種々の事情で2016年8月閉店。一方2016年1月に、ワインショップ「クオリティワインブティック グルトンベール」を開業し、ワインに合うフレンチ総菜やビストロ料理を提供。

教室・会場について

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

フランス家庭料理 グルトンベール クッキングサロン

身近な食材で家庭で「出来る」フランス料理がテーマです。

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グルトンベール

この教室へのクチコミ

  • おだやかな先生

    とてもやさしくておだやかな先生で親切でした。細かい豆知識もいろいろ知れて勉強になりました。スープのソースは香ばしいいい香りでしたが、いざ混ぜてみると、ただの油を飲んでるような感じがしちゃいましたが、それ以外のお料理すべて美味しかったです。
    丁寧で素敵な先生でした。レシピも見やすくわかりやすいので人気ですぐ埋まってしまう理由もわるわあー。

    参加レッスン: ハーブを活かす料理3品。メインは仔羊背肉のブレゼ。

    クック54Y9M5☆

  • 感動的においしかったです!

    毎月通っています。
    今回の仔羊、実はお店では選ばないお肉だったのですが、試食でとても柔らかくイヤな香りもなく、美味しくて衝撃でした!温度や時間、塩の量の大切さを改めて感じました。
    補足メールでいただいたようにまず豚肩で復習しましたが、こんどは教わったように仔羊購入して作ります!毎月、新しい感動が楽しみです。

    参加レッスン: ハーブを活かす料理3品。メインは仔羊背肉のブレゼ。

    クックWNZFWV☆

  • 苦手だった仔羊…

    以前習った「レバーペースト」のように、野原先生の料理でなら、苦手な仔羊も きっと美味しく食べられる!と確信して臨んだレッスンでした。予想通り!いえ、予想以上の美味しさで、また新しい世界が開けました。フランも楽しみにしています。

    参加レッスン: ハーブを活かす料理3品。メインは仔羊背肉のブレゼ。

    Marilyn☆M

  • 参考になりました🎵

    3回目の参加です。いつも有り難うごさまいます。レッスンは何時ものごとくとても分かりやすく、美味しくお洒落でした。家でもすぐにできそうなアレンジでとても助かります。残ったハーブ🌿の活用法も大いに参考になりました🎵いつも困っていたので実践させていただきます。

    参加レッスン: ハーブを活かす料理3品。メインは仔羊背肉のブレゼ。

    翔mama1226

  • 魅力的なフランスのお惣菜3品(*''▽'')💕

    初めて参加させて頂きましたが、レシピの他にフランスのお惣菜3品のタイムテーブルも紙面で用意してあり、レッスンの進行具合が分かり易かったです。
    出来上がったお惣菜は3品ともそれぞれ綺麗にお皿の上に盛付けられ、桜色のワインともよくあい美味しかったです( *´艸`)。
    アフターフォローとして本日のレッスンの補足事項をメッセージ機能よりきめ細やかに再度ご説明下さり大変勉強になるのと同時にその熱意に感動しました。どうもありがとうございました。

    参加レッスン: 春のオードブル3品、人気のポークリエットも!

    くるみ17

  • きめ細やかな指導

    気軽にフレンチをご家庭で!のコンセプト通り、入手し易い食材を用いての分かりやすいレッスンでした。また参ります

    参加レッスン: 春のオードブル3品、人気のポークリエットも!

    Marilyn☆M

  • 計量が上達の近道

    先生に改めてお料理上手になる姿勢とコツを学びました。学んだメニューだけでなく、そこからのバリエーション、素材の扱い方、塩の振り方、今まで適当にやってきた自分を反省。お料理に対してのとてもいい刺激を受けました。また、刺激を受けに参加させていただきたいと思います。どうもありがとうございました。

    参加レッスン: 温かなフランスの豆料理を学ぼう!

    クックCLIFAX☆

  • 楽しかった!

    手に入りやすい食材で本格的なフランス田舎料理か作れるコツをわかりやすく教えていただきました。
    作り置きや応用レシピなど、目から鱗のアイディアも惜しみなく伝えてくださってありがたかったです。

    参加レッスン: 温かなフランスの豆料理を学ぼう!

    メープルもみじ

  • 本格的ブイヤベース

    美味しかったです!
    魚が丸々一匹手に入らない時の裏技は
    参考になりました。
    ありがとうございます!

    参加レッスン: レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!

    クックCUW3Z5☆

  • レストランでの作り方を、わかりやすく

    毎月楽しみにして、参加させてもらってます。今回のブイヤベース、やはり手間をかける料理なんだなぁと改めて感じました。でも工程は難しくないと思えるようにまた教えてくださり家でもチャレンジしてみたい!と思いました。
    ルイユは初めて知り、気に入ってしまいました。他にも調味料のおすすめなども、いろいろ教えてくださいます。
    メールでフォローしてくださり、毎回それも嬉しいことです。当日だけで終わりではない、価値の高い教室だと思っています。
    あたたかい先生たちで、おすすめしたいけど、、人気になり過ぎないで欲しいのも本心です(*^^*)また来月、楽しみにしています!

    参加レッスン: レストラン仕立て、本格的なブイヤベースを学ぼう!

    クックWNZFWV☆

レッスンの詳細情報

レッスン形式 デモ形式
最寄り駅
  • 東京都 地下鉄有楽町線 江戸川橋駅 3番出口 徒歩5分
  • 東京都 地下鉄東西線 神楽坂駅 矢来口 徒歩4分
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

カメラ、筆記用具など。

注意事項

・ワインの試飲がありますので、お車でのご来場は固くお断りいたします。
・当日キャンセルされる方は教室まで必ずご連絡いただきますようお願い申し上げます。ご来場をお待ちしてレッスンのスタートが遅れることとなりますので、ご協力お願い致します。なお、2回以上無断キャンセルをされた方は次回以降のご予約をお断りすることがございますのであらかじめご了承下さい。

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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