【居酒屋直伝!】鶏の鍬焼き&〆鯵の黄身酢がけ 他、初夏を彩る小鉢達

藤沢の台所

神奈川県 / 小田急江ノ島線 長後 (より徒歩10分/詳細は受領メールにてお知らせします) ほか

実習形式 どなたでも

4,800 円(税込)

廣田知子

廣田知子 先生

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入手しやすい食材の活用術と秘伝のワザが自慢です!

【居酒屋直伝!】鶏の鍬焼き&〆鯵の黄身酢がけ 他、初夏を彩る小鉢達

久々の居酒屋直伝シリーズ、今回のポイントは入手しやすい食材で初夏を楽しむ献立になっています。
おつまみとしても、おかずとしても大活躍してくれる事でしょう。
メインの【鶏の鍬焼き】は下処理から照りの出し方まで学び所満載ですが、ネーミングの由来を紐解きますと…昔、農作業の合間に野鳥を捕まえて鍬に乗せて焼いたとの事ですが…えっ、野鳥ってそんなに簡単に捕れるの?ただでさえ忙しい農作業の合間に?しかも鍬に乗せて焼くって無理じゃね?などと思っていたら文字数足りなくなったので、詳しくは個別のメニュー欄で!

このレッスンで学べること

  • 鶏の下処理
  • 目から鱗の照りの出し方
  • 魚の酢〆法
  • オリジナル洋風茶碗蒸し
  • オリジナルささ身寄せ

このレッスンで学べるメニュー

  • 鶏の鍬焼き

    「鶏の鍬焼き」

    鍬焼きとは甘辛く照りのあるお料理で、お弁当にもぴったりです。レッスンでは、冷めても硬くならない下処理法から、包丁の入れ方(鍬の形にカット)、目から鱗の照りの出し方と学び所満載です。

  • 〆鯵の黄身酢がけ

    「〆鯵の黄身酢がけ」

    三枚おろしデモンストレーションの後、酢〆の方法を学びます。私が子どもの頃から慣れ親しんだ父の味で、私の子ども達の好物でもあります。手作りは酸味や塩分の調節が出来ることは勿論ですが、まろやかで、身がふんわりとしていて美味です。
    追記:父は生前、釣り師で複数の飲食店を経営。私の居酒屋料理の師匠です。

  • ささ身の寄せウニ

    「ささ身の寄せウニ」

    和風のテリーヌといったところでしょうか。
    これからの季節、ひんやりとした寄せは大活躍でしょう。冷めても硬くならず、且つしっかり固まっている食材の配合を学びましょう。
    レッスンでは瓶詰のウニを使いますが、アレンジとして、タラコや明太子もおススメです!

  • 革命のクリーミー茶碗蒸し

    「革命のクリーミー茶碗蒸し」

    茶碗蒸しって、卵を固めたシンプルな料理ですよね。
    だったらアレンジは無限で楽しい!
    今回は、ベーコンとパルミジャーノレッジャーノのコンソメ味にしました。クリーミーな食感をご堪能ください。

  • 葱のせピリ辛やっこ

    「葱のせピリ辛やっこ」

    冷奴が美味しい季節、こんな食べ方はいかがですか?
    鰹節やすりごまを使ったタレは長期保存可能ですし、葱以外のアレンジとして、レタスやキュウリの千切り、もやしなど色々な楽しみ方が出来ます。

  • ごぼう飯

    「ごぼう飯」

    ゴボウは日持ちするので、冷蔵庫にある方も多いのではないでしょうか。
    根野菜は手軽にいいお味が出るので、炊き込みご飯に持って来い!そして、油揚げは、お肉を使わずとも油っけと旨みをプラス出来る優れもの。
    そんなコンビのお手軽な炊き込みご飯ですが、美味しさは侮れません。

  • その他のメニュー

    • ワイン赤・白(2杯目より有料にてご提供いたします)
    • コーヒー又は紅茶、緑茶

先生について

廣田知子

廣田知子

居酒屋経営の経験から、季節の常備菜、お造り等の魚料理、ホルモン料理、串ものを得意としています。

経歴

様々なジャンルの飲食店を経営する家庭環境に育ち、自らも居酒屋業に従事していた経験、そして長年学んだ華道を盛り付けや、テーブルコーディネートに活かしたいとの思いから2004年【クッキングスクールbuona mamma】開校(生徒数80名)

2014年 9月【cookpad料理教室 藤沢教室】開校

2017年 4月【藤沢の台所】開校(旧cookpad料理教室 藤沢教室)

教室・会場について

藤沢の台所

藤沢の台所

おかずとして☆おつまみとして☆みんなが嬉しい家庭料理!

藤沢教室

この教室へのクチコミ

  • 楽しかった

    初めての参加でワクワク、ドキドキしながらでしたが。先生がとても親切で料理の説明もわかりやすく楽しかったです。私は普段は和食メインで作るんですが、今回の参加でこんなに簡単に短時間で色々作れる事に驚きましたし勉強になりました!料理も美味しくて、早速自分で作り復習して家族にお弁当で持たせたら喜んでくれました。お弁当だけではなく、夜のおかずにしたくらいです(笑)また、参加でしたいなと思いました。

    参加レッスン: 【お弁当はまかせてよ♥】行楽シーズンにワイワイ食べたい洋風惣菜全7品♪

    クックH532JS☆

  • パスタ屋へようこそ! 4種のソースと華やかオニオンブロッサム

    あっという間にできた4種のパスタソース。
    どれもこれもおいしくて感動しました。

    簡単にできたサラダのドレッシング
    2度と市販は買わないぞ!!
    と誓えるくらいに絶賛。

    毎回期待を裏切ることのない先生のレッスンはほんとおすすめです。

    参加レッスン: パスタ屋へようこそ! 4種のソースと華やかオニオンブロッサム他、サラダ

    maki18

  • 期待以上でした〜

    今日は待ちに待ったパスタシリーズ!
    牛スネ肉のトマトソースはお肉も短時間で柔らかく、本当に美味しかったです。パンにのせたりとアレンジもできそう😳
    ボンゴレやトマトの冷製パスタも
    短時間で作れるコツなども教えていただき、こんなに簡単に作れるんだと目から鱗でした。
    里芋と豚肉のコラボのトマトクリームペンネも人生初体験でしたが、こんなに里芋が洋風に食べれるなんて感動しました。癖になる美味しさなので、帰りに里芋と豚肉とすね肉買って、早速家族に振る舞います!ありがとうございました!

    参加レッスン: パスタ屋へようこそ! 4種のソースと華やかオニオンブロッサム他、サラダ

    クックRGKTDY☆

  • パスタもサラダもオニオンも完食🎵😆

    考え抜かれたレシピのパスタはどれも美味しく戴きました。とくにミートソースとペンネは初めてのおいしさでしたので、早速家でも作ってみました😃。牛すね肉は本当にホロホロになり、里芋と豚肉のペンネはクリーミーでまろやか…家族は美味しく食べていました🎵
    オニオンブロッサムは作る行程は楽しく、仕上がりは美しく、玉ねぎの甘さも感じられる逸品でした❗☺

    参加レッスン: パスタ屋へようこそ! 4種のソースと華やかオニオンブロッサム他、サラダ

    POP.K

  • ありがとうございました

    ずっと受けたかった塩豚レッスンでした。先生の考え抜かれた塩分の塩豚は、味わい深くとても美味しかったです。教わったお料理もどれもおいしく、何度も作りたいと思います。また宜しくお願い致します。

    参加レッスン: 【塩豚ドドンとお持ち帰り】仕込み&焼く、蒸す、茹でるの七変化!?

    クックJLHG3K☆

  • ありがとうございます!

    まずはとても素敵なお教室にびっくりしました!
    初めての参加だったのですがとても丁寧に分かりやすく教えてくださいました。
    家庭料理の中でも作りやすい材料や方法などの工夫も教えて頂けて良かったです。
    日常的にも作りやすいメニューだったのですぐに挑戦してみようと思います。
    また違うメニューの回にも参加したいと思います♬

    参加レッスン: パスタ屋へようこそ! 4種のソースと華やかオニオンブロッサム他、サラダ

  • お腹いっぱーい^_^

    今日も美味しく楽しい時間を過ごすことが出来ました。先生ありがとうございましたm(_ _)m
    パスタは決まったものしか作れなかったけれど、今日のレッスンに出てみてレパートリーが増えそうです^_^全部簡単に出来て美味しかったけれど、中でも冷製パスタが美味しくて夏には何度も登場しそうです^_^
    おすすめのレッスンです。

    参加レッスン: パスタ屋へようこそ! 4種のソースと華やかオニオンブロッサム他、サラダ

  • 本当に簡単で美味しい 💕

    毎回簡単で美味しい教えて頂き、とても嬉しいです😁
    今回も全て美味しくて感動しました 。お土産をありがとうございます!! 家族からも好評でした。

    参加レッスン: 【塩豚ドドンとお持ち帰り】仕込み&焼く、蒸す、茹でるの七変化!?

    クックQ4FREE☆

  • 憧れのお弁当でした!

    リピーターです。いつも何品も料理を教えて頂き、しかも作りやすくアレンジして教えてくれるので、家に帰ってすぐ作れるので助かってます。今回はこんなお弁当が作れたら家族が見直してくれると思うような出来映えでした。凄く凝った物は素敵でしょうが手間がかかって自分1人で作ろうとは思いませんが、みやび御膳なら作れるかも!まずは一品一品食卓に出してみようと思います。

    参加レッスン: 褒められ行楽弁当🌸自慢の7品〖みやび御膳〗

    kかっちん

  • 褒められ行楽弁当🌸自慢の7品〖みやび御膳〗

    すべてのお料理がおいしい^^
    広めすぎると予約が取れなくなるんではないかと日々不安なくらい
    先生のレッスンはすべて感動します。
    春の運動会にはすべて作り家族をギャフンと言わせること間違いなし^^
    運動会のお弁当作りが待ちどうしいです。

    参加レッスン: 褒められ行楽弁当🌸自慢の7品〖みやび御膳〗

    maki18

レッスンの詳細情報

レッスン形式 実習形式
最寄り駅
  • 神奈川県 小田急江ノ島線 長後 より徒歩10分/詳細は受領メールにてお知らせします
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

エプロン
ハンドタオル
筆記用具
食べきれない場合の容器やラップ等

注意事項

・生徒様全員分の駐車スペースがございますので事前連絡は不要です
・Googleマップは分かりづらいです。メールの文章通りにお越しください
・10分前から入室可能です

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
お子様連れの参加について

・お子様のご飲食は生徒様でご用意ください
・調理器具等に触れる事はご遠慮ください

遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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レッスン日の2日前まで予約可能です。
  • 6/30(土) 11:00〜14:00

    藤沢教室 定員4名

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