にぎり寿司実習!アジの三枚おろしとシャリ切りから握り寿司まで。

和食料理教室NOJI

東京都 / 小田急線 千歳船橋 (徒歩5分) ほか

実習形式 どなたでも

6,500 円(税込)

のじ 孝文

のじ 孝文 先生

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プロのアジの三枚おろしの技術と寿司の握り方。

にぎり寿司実習!アジの三枚おろしとシャリ切りから握り寿司まで。

美味しい握りとは、一口で食べれる丁度良い大きさと、口に入れると崩れる程よい硬さであることです。

シャリ切り~白身・赤身・青魚などネタに合った下処理や調理は実演のみですが、アジはお一人様一尾三枚おろしに挑戦していただきます。
ご自身で捌いたアジは握りや酢〆にして実食できます。

レッスンでは寿司を形よく握る練習をし、実食分はご自身で握ってもらいます。
しっかりとコツを習得することでどんな形の切り身(スーパーの刺し盛など)でも握れるようになるので、ご家庭での楽しみも増えますね♪

このレッスンで学べること

  • 寿司の基本、寿司酢の作り方とシャリ切りを学ぶ。
  • 赤身・白身・青魚の下処理や調理・保存方法など。
  • 握りの基本動作とネタの形状に合った上手な握り方。
  • 昆布〆や酢〆など江戸前寿司ならではの調理方法
  • 鮮度を保ち臭みを出さないプロの三枚おろしの技術。

このレッスンで学べるメニュー

  • アジの三枚おろし&酢〆

    「アジの三枚おろし&酢〆」

    料理人の三枚おろしの手法は魚屋さんとはちょっと違います。そんな違いを実習通して習得できます。
    今回は握りが実習のメインですのでアジはお一人様一尾のみですが、鮮度を保ち臭みを出さない三枚おろしの技術から保存方法までレッスンします。
    捌いたアジは半身はそのまま握りにし、残りの半身は酢〆にします。

  • ヅケまぐろ&かつおタタキ

    「ヅケまぐろ&かつおタタキ」

    ヅケは江戸期に保存を目的に広まった調理方法、かつおタタキはかつお特有の臭味を消す調理方法。いずれもこの一手間により得られる独特の食感や深い味わいにファンは多いですね。
    美しく握るための切り出し方も含め実演と実習をします。

    他、赤身魚の正しい保存方法や下処理も教えます。

  • 鯛(たい)の昆布〆

    「鯛(たい)の昆布〆」

    昆布〆とは食材の余分な水分を昆布が吸い、代わりに昆布の旨味を食材に添加する和食の技法の一つです。
    魚に限らず野菜も昆布〆で楽しめることをご存知ですか?
    そんな昆布〆に適した食材の選び方から今回昆布〆に使う白身魚の下処理や鮮度を保つ方法も教えます。

  • シャリ切り

    「シャリ切り」

    寿司の味を左右するのがこのシャリ切りです。
    ただ何となくバタバタと扇いでいませんか?
    うちわを使うタイミングと扇ぎ加減、寿司酢の作り方など、ご家庭で出来るシャリ切り方法を実演します。

  • 雲丹(うに)握り

    「雲丹(うに)握り」

    雲丹はよく軍艦で見掛けますが、そもそも軍艦は「いくら」を握るために考案された技法ですので注文の仕方によっては寿司店でも雲丹の握りを堪能できます。
    海苔に邪魔されない雲丹本来の味を味わう雲丹握り、こちらは希望者(+500円)のみの実習です。
    ※当日お申込みください。

  • その他のメニュー

    • お吸い物・手作りチーズケーキ・お茶(どくだみ茶)
    • 希少な季節の地酒(日本酒)や焼酎、ワインなど60種類以上のお酒。(有料)

先生について

のじ 孝文

のじ 孝文

飲事「飲んで食べる事」という意味でNOJIと名付けた自身の店で和食の料理教室を10年以上開催。

経歴

栄養士免許と調理師免許を持ち、食の安心安全を第一としながらも、美味しい料理を提供したいという思いで和食を中心とした数々の店で10年ほど修業。

老舗料亭の店長や料理長を務めたのを機に、食育の大切さを知り、自店開業時は店内に料理教室専用のシンクを特注で設置。
2005年にオープンした自身の経営する飲食店、DiningBar NOJIのお客様を中心に料理教室を月に1・2度のペースでおよそ10年以上開催、現在に至る。

教室・会場について

和食料理教室NOJI

和食料理教室NOJI

プロから学ぶ、旬の味覚を楽しむ日本料理のコツと技

DINING BAR NOJI

この教室へのクチコミ

  • 本当に失敗しない天ぷら

    天ぷらを揚げるのはさけていましたが先生の講座を受けた方が良かったと言っていたので今回参加しました。実際、私達が聞いたことない話が沢山あり、尚且つ、揚げた天ぷらがいつまでたってもパリパリなのに驚きました。とてもいいやり方を教わりました。有り難うございます。天ぷら粉は捨てます。出汁の取り方もちょっとビックリしましたが、とても簡単なので今は毎日先生のやり方でとってます。かき揚げも出来そうなぐらい簡単に教えてくれたので近いうちにやってみようと思います❗

    参加レッスン: 失敗しない料理人の天ぷらレッスン。

    kかっちん

  • 料理スキルUP!

    初めて参加させていただきました。先生の講義を聞いて、その後デモという形式でしたが、講義がとっても奥深かったです。今までの天ぷらの常識観念がひっくり返りました。
    また出汁も大変美味しく、お店の鰹粉末を分けていただきましたが、ビニールに入れた鰹粉末を鞄に入れて帰宅したところ、うちの飼い犬が異様に興奮していました(笑)
    教わったやり方で出汁を取り、お吸い物を作りましたが、本当に美味しかったです。
    また是非参加させて頂きたいと思います。ありがとうございました。

    参加レッスン: 失敗しない料理人の天ぷらレッスン。

    グリグラ2013

  • これからの天つら料理が楽しみです。

    今回も大感激のレッスンでした。
    時間がたってもサクサク天ぷら衣はプロ直伝ならではなのに簡単でこれからの天ぷら料理を手軽に出来そうです。

    お出汁の取り方も簡単で美味しくて本当に有難いです。
    会席料理時の天つゆの頂き方を教えていただきました事がとても勉強になりました。
    毎回、先生の熱心に教えて下さる姿勢に頭が下がります。
    これからも楽しみ参加させて頂きます。

    参加レッスン: 失敗しない料理人の天ぷらレッスン。

    クック0A12DR☆

  • 天麩羅の概念が覆りました!

    以前、別のお教室で天麩羅のレッスンを受け、その場では判ったつもりで、いざ自宅でやってみると「あれ?何か違う」と思いながら家族に振る舞っていました。

    いつも辛口の家族には「美味しい」と
    言って貰っていましたが、納得せず天麩羅レッスン2回目の受講。

    「冷水を使う」「衣はかき混ぜない」
    天麩羅の常識を見事覆してくれた、
    のじ先生。

    かき揚げを実習させて頂き、
    こんなにサクサクと揚げる事が出来るとは...感激でした😍

    軽妙な口ぶりで、ロジカルな説明をして下さるので理論を納得し、自宅でも再現する事が出来そうです😂

    また是非ともこちらのお教室に通わせて頂きたいです😊

    参加レッスン: 失敗しない料理人の天ぷらレッスン。

    クック8IHF1Y☆

  • 楽しみにしていた天ぷらレッスン

    先生のレッスンは3回目の参加で、天ぷらレッスンは待ちに待ったレッスンでした。プロの先生のいろいろなお話を聞き、理解を深めることができて今回も大満足です。いつも自信のないやり方で天ぷらを揚げていたので、これでサクサク天ぷらを揚げられるようになると思うと早く復習したいです!

    参加レッスン: 失敗しない料理人の天ぷらレッスン。

    クックEJZMYI☆

  • 目から鱗のレッスンでした

    鯛が自分にさばけるのか不安でしたが、先生がとても丁寧に、理論も交えながら教えてくれたので、納得してさばくことが出来ました。魚の買い方から始まり鯛の全ての部分の料理方法まで教えて頂きとても為になりました。料理方はならではの食材の扱い方は目から鱗で、普通の料理教室では聞けないお話だったのでとても面白かったし、参考になりました。魚の煮付けは私の好きな味だったので、その日のうには作りました。潮汁も作りました。チーズと合わせた肝寄せは絶品でした。桜のチーズケーキも美味しかったです。有り難うございました。

    参加レッスン: 鯛(たい)一尾三枚おろし実習。魚の煮付け~刺身まで。

    kかっちん

  • おいしい鯛料理♪

    捌く実習は先生のお手本→自分で捌くという流れで、工程を何回かに分けて行ったので覚えやすかったです。自分で捌いた刺身はプリプリしていて臭みがなく、潮汁は上品な味でした。肝寄せは癖がない味で食べやすかったです。特に煮付けは今まで食べた中でも一番美味しかったです!盛り付けも勉強になりました。

    参加レッスン: 鯛(たい)一尾三枚おろし実習。魚の煮付け~刺身まで。

    クックHW1F4A☆

  • 大変素晴らしいお教室でした。

    初めての京料理、知らないことばかりでしたが、わかりやすく教えてくださり、質問にも丁寧に答えていただき、先生のお人柄も含めて大変素晴らしいお教室でした。
    どこででも手に入る材料で、シンプルに素材の味を生かした調理方法で、すぐにお家でも再現できるお料理ですが、だしを丁寧に取り、丁寧に下ごしらえをすることで、いつもと違うご馳走になるお料理となりました。上品な味付けて大変美味しくいただきました。
    またぜひレッスンを受けたいです。

    参加レッスン: 上品な味わい、京風和の一汁三菜。

  • 家庭科の調理実習とは訳が違います!!

    初めて参加しましたが、とても楽しかったです!!
    最近は料理や食べ物に関する情報が、身の回りに沢山ありますが、今回のレッスンで教えてもらった情報は、どれも根拠がしっかりしていて、料理を美味しく作れそうな事ばかりでした!!大きな鯛を1人で丸ごと捌くのは、すごい迫力でドキドキしました!!お魚を丸ごと買って、子どもを喜ばせてあげたいです(^^)

    参加レッスン: 鯛(たい)一尾三枚おろし実習。魚の煮付け~刺身まで。

    ♫恐竜

  • 充実したレッスンでした

    先生のレッスンは2回目の参加でした。今回もたくさんのことを学ぶことができ充実したレッスンでした。
    なぜお魚料理が生臭くなってしまい上手に仕上がらないのか、丁寧に詳しくお魚の扱い方を説明していただき理解することができました。
    さっそくお家で復習してお魚料理の苦手意識をなくしたいです。

    参加レッスン: 鯛(たい)一尾三枚おろし実習。魚の煮付け~刺身まで。

    クックEJZMYI☆

レッスンの詳細情報

レッスン形式 実習形式
最寄り駅
  • 東京都 小田急線 千歳船橋 徒歩5分
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具・エプロン・髪の長い方はヘアバンド・三角巾・ハンドタオル

注意事項

※当日の食材仕入れの都合で魚の種類など一部変更する場合がございます。
※このレッスンは、1クラスにつき最少催行人数が4名です。レッスン開催日の1週間前までにご予約者が4名に満たない場合は開催中止となります。その場合は、当方からご連絡し全額返金いたします。
他、アレルギーをお持ちの方は事前にお知らせください。可能な範囲で対応いたします。
生魚を喫食しますので妊娠中の方はご遠慮ください。

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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レッスン日の3日前まで予約可能です。
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