あぐー豚で作る!自然素材で作る手作りベーコン

フランス料理教室 プチメゾン

東京都 / 京王線 明大前 (徒歩7分) ほか

実習形式 どなたでも

8,000 円(税込)

立岡孝志

立岡孝志 先生

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脂身まで美味しい!肉の旨みを引き出す技術

あぐー豚で作る!自然素材で作る手作りベーコン

ベーコンは多くの人が店鋪で買うことが多いと思いますが、本場に近いものを家で作ることもできます。

生肉の状態で塩と香辛料でつけ、冷蔵庫で熟成し、低温でじっくりと焼き上げました。
燻製はしないので、その分手軽に作ることができます。
今回は、お一人500gのベーコンを各自用意します。
そのままお持ち帰りして、ご自宅の冷蔵庫から仕上げて頂きます。細かく説明はいたしますので、一度でもしっかり学ぶことができます。

今回は、実戦後にインゲン豆を肉と煮込んだ料理を一緒に作ります。

このレッスンで学べること

  • ベーコンの作り方
  • 肉の選び方
  • 煮込み料理の作り方

このレッスンで学べるメニュー

  • 豚肉とインゲン豆の煮込み

    「豚肉とインゲン豆の煮込み」

    作ったベーコンからインゲン豆を使い煮込み料理を作ります。フランスではとてもポピュラーな家庭料理です。
    秋口から冬に食べたい料理です。

  • その他のメニュー

    • バケット

先生について

立岡孝志

立岡孝志

本場フランスで学んだ正当なフレンチ料理。凝ったものよりも素材そのものの良さを最大限に活かします。

経歴

27歳で単身フランスへ行き、パリのフレンチレストラン「ル ベルクレイ」、ミシュラン2つ星レストラン 「ドルワン」 、ホテル「ジョージュサンク」等で7年間修業。
当時としては珍しいレストランのパティシエ部門でスイーツも学ぶ。帰国後独立をし、渋谷、銀座とフランス料理店を経営。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。現在は、世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

教室・会場について

フランス料理教室 プチメゾン

フランス料理教室 プチメゾン

身近な食材で簡単だけど本格的なフレンチ教室

フランス料理教室 プチメゾン

この教室へのクチコミ

  • 熱意あるお料理でした

    素材を活かすこと、料理に対する姿勢、それが最も大事だということを改めて感じました。
    教えることに愛情と熱意あふれたご指導をまた受講できればと思っております

    参加レッスン: 元ミシュラン星シェフ直伝!黄金色のオムライス

  • もう、戻れない…

    立岡先生の理に適った調理方法はとても納得いくのです。『料理は理科実験!』と、ずっと子供たちに言い続けてきた私は、先生のレッスンで確かめ算をしているようなもの…。
    また、楽しく身体が求める食材でのレッスンをよろしくお願いします。

    参加レッスン: 【実戦】で学ぶ。プロの技で一味違うラタトゥイユのバスク風

    Marilyn☆M

  • 学ぶ価値があります☆

    今回、初めて参加させて頂きました。
    先生のデモンストレーションを行いながらの食材や手間の根拠を一つひとつ丁寧に教えてくださいます。
    また、食材一つひとつに対するこだわりと説明も惜しみなく教えてくださいます。
    現在の食材の流通情報等も含め教えてくださり、食育も垣間みえるレッスンだと思います。
    また、長年の経験からの歴史と先生ならではの知恵やコツも教えてくださいます。
    実践でも丁寧に、そして他人からみて学ぶ大切さも教えてくださいました。
    味も美味しく、直ぐ実践をして身につけていこうと思います。
    ありがとうございます。

    参加レッスン: 元ミシュラン星シェフ直伝!黄金色のオムライス

  • 人生最高の美味しさ!

    素材選びの大切さを、改めて痛感させられたレッスンでした。見せて下さった生の豚肉には臭みが全く無く、美しいもの。それをシンプルに煮て、真面目に練って…そして出来上がったリエットは、脂の粒がキラキラ輝いていました ♪ その場での試食後に私が言った感想と、当日 家で娘が食べた感想は全く同じ⁈ 『今までの人生で食べたリエットで、最高に美味しい!!!!』…翌日にはもっと馴染んで、滑らかな舌触りで しかもフワフワ…レッスンによって、美味しい幸せを自分で再現できるようになります。立岡先生、ありがとうございました。またご教授下さいませ。

    参加レッスン: 鹿児島の黒豚で作る!本場の味「リエット」

    Marilyn☆M

  • 説明に書いてある通りのキッシュでした!

    1万円というレッスン代にびっくりしたものの、どうしても美味しいキッシュが作りたくて、今回初めて参加しました。
    シンプルな工程なのに、要所要所に美味しく作るコツがあって、絶妙な美味しさで感動しました。
    そして「生地はサクサク、中はぷるぷる」という、説明に書いてあった通りのキッシュでした。まさに私の求めていたのはこういうキッシュ!
    なるべく早めに家で復習します。
    また別のレッスンも受けてみたいです!

    参加レッスン: 実践で学ぶ!フランス高級店のキッシュを作る!

    レーヌクロード

  • 安いお肉が豪華に変身

    和牛は大好きだけど高いし、たくさん食べれないので今回のレッスンはすごく実りのある内容でした。
    じゃがいもも滑らかでバターのコクを感じる私の大好きなお味で、ソースと合わせるとまたそれも美味しかったです。
    お肉の旨味が入った赤ワインのソースがあっさりめ?のお肉に合うのですが重くないソースなのでお肉がペロッと食べれちゃいます(笑)
    デザートも中のクリームがお酒が効いていて大人味なのですが、合わせたオレンジのソースがサッパリとしているので爽やかなデザートになっていました。
    毎回勉強になりとても楽しいです。
    これからもよろしくお願い致します。

    参加レッスン: ポアレを学ぼう!牛ロースのポアレとオレンジスフレのクレープ

    クックI8FDA4☆

  • 予感的中!

    立岡シェフの料理は美味しいだろう、と予想していましたが、丁寧な仕事・確固たる信念・身体想いの食材選び、どれも感服致しました。しかもとっても美味しくて…試食のはずなのに2回もお代わりしてしまいました…。
    これから足りない食材を調達して作り始め、明日仕上げます!
    早く『私のレシピ』にして、我が家に伝わる料理になる事を願っております。
    また、ご指導下さいませ(^^) ♪

    参加レッスン: 【シェフ直伝】超レアレシピ!フランス風カレー

    Marilyn☆M

  • レパートリーに加えられるよう復習します♬

    齢50を過ぎて、人生初wwwのお料理教室への参加でした。
    ローストビーフはレシピを見ながら、何度かトライしたことがあるのですが、一度も満足のゆく出来栄えではなく。。。お肉のコストもバカにならないので、失敗すると悲しいお料理です。
    なんとか失敗しないよう、作れるようになりたいと思い、参加いたしました。
    先生の説明は大変わかりやすく、細かな質問にも丁寧に回答してくださり、お料理教室がこんなに楽しいものであることを体験・実感できました。
    ローストビーフが自分のレパートリーに加えられるよう、忘れないうちに自宅で復習したいと思います。本日はありがとうございました!!

    参加レッスン: ローストビーフ1本持ち帰り!本当は秘密にしたい焼き方教えます。

    ちょらみ

  • サツマイモとチーズの組み合わせ

    パテドカンパーニュの実習は高くて諦めていたのですが、デモストレーションでレッスン開催のメールを見てすぐ申し込みました。
    私はレバーは昔に比べたら食べれるけれどそんなに得意ではなかったのですが香辛料でうまくカバーされていてもっとコッテリしてるものというイメージだったのですが意外とあっさり上品なお味で、コルニッションとの相性が抜群でした。
    スープも胡椒を効かせたほうが美味しいのですが、クルトンに塩味がついてるので一緒に頂くと丁度良い塩味にもなり色んな味が楽しめました。
    また次のレッスンも楽しみです‼︎

    参加レッスン: これが黄金比レシピ!パテ•ド•カンパーニュ

    クックI8FDA4☆

  • 本当に美味しかった

    先生のお料理が素晴らしく美味しいのは知っていましたが、期待・想像以上に美味しかったです。ロールモップスは、お魚の油が口の中でとろけるんです。お魚が苦手な方にもぜひ食べてみていただきたいです。お魚のパイ包み焼きは、お魚とパイとソースが絶妙に合っていて、本当に美味しかった❗️以前教えていただいたミートパイも美味しかったですが、一番好きなパイになりました💛先生がロブションさんとフランスで働かれていた頃、お店で出されていたものに改良を重ねられたものだそうです。思ったよりシンプルな工程でした。お魚の形に成形せずとも単に四角でよいとのことですので、家族に作ってみたいと思います。

    参加レッスン: インパクト大!ご飯が入ったお魚パイととろけるチョコフォンダン

レッスンの詳細情報

レッスン形式 実習形式
最寄り駅
  • 東京都 京王線 明大前 徒歩7分
  • 東京都 京王井の頭線 明大前 徒歩7分
  • 東京都 東急世田谷線 下高井戸 徒歩5分
  • 東京都 京王線 明大前 徒歩7分
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

エプロン、ハンドタオル、筆記用具

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで お支払い金額の30%
レッスン3日前〜2日前まで お支払い金額の50%
レッスン前日〜当日 お支払い金額の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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