[日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本

クックパッド料理教室 恵比寿南教室

東京都 / JR山手線 恵比寿 (恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。) ほか

デモ形式 どなたでも

9,800 円(税込)

岡田 敬一

岡田 敬一 先生

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京料理の技術と文化と伝統を教えます。

[日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本

京料理の基本である出汁の引き方とその使用法。そして天然の真鯛を使った魚のおろし方と昆布締め・あられ揚げ、京風おひたし、土鍋でのおいしいご飯の炊き方をお教えします。

京料理は京都が都としてあった歴史から、器や背景、節句や風習などあらゆるものを取り入れることによって一つの料理が完成します。その一つ一つを丁寧に、料理の幅が広がるよう基礎から応用までしっかりと学んでいただきます。
ご家庭でも京都にいるようなおいしい京料理を味わいましょう。

このレッスンで学べること

  • ・京風かつお出汁の引き方 ・真鯛の三枚おろしのやり方 ・お刺身の昆布締めの仕方 ・きのこあんかけの作り方 ・京風おひたしの作り方 ・土鍋での美味しいご飯の炊き方

このレッスンで学べるメニュー

  • 出汁の取り方

    「出汁の取り方」

    和食の基本であるお出汁のレッスンです。大げさにいってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。
    昆布には様々な種類のものがあるのは皆さんもご存知かと思います。京都には献上品として各地から昆布が届いていた歴史があり、いろいろな使い方をしてきた京都にはなくてはならない食材です。
    そのなかで一番適している利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。
    「京しずく」のしずくとは出汁のことです。店名の由来にもなっている、こだわりの味をぜひ学んでください。

  • 万能三杯酢の作り方

    「万能三杯酢の作り方」

    三杯酢とは、お酢とお醤油とお出汁を合わせた調味料のことを言います。
    三杯酢は酢の物だけではなく、お刺身のお醤油のかわりや、ゼリーにしたり、様々な使い方ができる万能調味料なのです。
    またこの三杯酢はお酢もきつくなく以前まで酢の物が嫌いだったというお客様にも好評があります。
    この三杯酢を作れるようになればレパートリーも一気にふえます。

  • 青菜ときのこの京風おひたし

    「青菜ときのこの京風おひたし」

    京風おひたしの基本の作り方です。関東のおひたしとの違い…詳しくはレッスンをお楽しみに。
    おひたしは年間問わずいろいろな食材で使える技術なので重宝しますよ。

  • 天然真鯛の三枚おろし

    「天然真鯛の三枚おろし」

    天然の真鯛を使って魚のおろし方の基礎である三枚おろしを教えます。
    京しずくでは天然にこだわり、2.5キロ付近の一番鯛の味がしっかり味わえるものを仕入れてご用意させていただいています。
    三枚おろしというと難しく思いがちですが手順とコツさえわかれば難しくありません。

  • 鯛の昆布〆

    「鯛の昆布〆」

    三枚におろした真鯛をお刺身にして昆布で締める料理です。
    昆布締めとは昔から京都で練れ浸しんでいるお刺身の調理法です。
    スーパーで売っている柵にとってある鯛をおいしく食べるこつを教えます。
    そのままお刺身を食べるのよりも深みのある鯛を勉強しましょう。

  • 鯛のあられ揚げ きのこ餡掛け

    「鯛のあられ揚げ きのこ餡掛け」

    おろした鯛を都あられという京都では定番のあられを衣にして揚げ、身近なきのこと出汁のあんかけでおいしい和食を作ります。
    あられ揚げとは様々なものが献上品として集まっていた京都で神聖とされているお餅を使い料理をするという京都ならではのお料理です。
    鯛だけではなくお豆腐やお野菜などいろんなお料理にアレンジできるあんかけをお教えします。

  • 土鍋でのおいしいご飯の炊き方

    「土鍋でのおいしいご飯の炊き方」

    京しずくの白いごはんは有田焼の特製土鍋で炊き上げ、コース料理の締めを飾る事も多いこだわりの看板料理です。
    レッスンでは同じ特製の土鍋を使い、ご家庭でも簡単にふっくらご飯が食べれる炊き方を教えます。土鍋には遠赤外線の効果があり、直火でかけられる以外にも蒸らす間の保温性にも優れています。これにより炊飯器をつかうよりふっくらと甘みのあるご飯が炊きあがります。
    ご家庭でもぜひおかずがいらないくらいのふっくら炊きたてのご飯を召し上がってください。

  • その他のメニュー

    • お茶
    • 日本酒やシャンパン等のご用意もあります。(有料)

先生について

岡田 敬一

岡田 敬一

経歴

1991年 中学卒業をきっかけに、寿司職人の父の紹介で日本料理の本場である京都へ修行に出る

2001年 京都料理組合組合長・高橋英一(瓢亭)より組合員認定
     これを機に赤坂や青山の日本料理店で働く

2006年 恵比寿「凹町」の料理長に就任

2009年 独立し、恵比寿「京しずく」を開業する

2012年 京のふるさと産品協会・旬の京野菜提供店として、京都府知事から認定

教室・会場について

クックパッド料理教室 恵比寿南教室

クックパッド料理教室 恵比寿南教室

京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます

自宅

この教室へのクチコミ

  • プロのひと手間

    京料理の基本からプロのひと手間まで、家ですぐに実践できることを惜しげもなく披露してもらいました。値段は高めですが、それを上回るとても濃い内容です。ちょっとしたひと手間でこんなに美味しい料理ができるのかと、早速自宅でも実践しました。角煮もイクラご飯も、とても美味しかったです。

    参加レッスン: (10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クックTUZ7Z4☆

  • 楽しかったです

    この食材はこのような物にもできます。と、バリエーション豊かに、教えてもらえます。旬の食材を、一番美味しい食べ方を教えてもらえるのです。いつが旬だったか、物が豊富すぎてわからない、忘れてしまいがちを思い出せます。最後は先生の美味しいお料理を食べられるので、幸せ気分のまま帰れます。時間があっ!という間に終わります。

    参加レッスン: (9月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

  • 充実した時間を過ごせました

    レッスン後、すぐに自宅で実践できるように教えてくださいました。時間があっという間で、先生の話が面白くて、楽しい充実した時間を過ごせました。ありがとうございました。早速、今回学んだ茶碗蒸し以外を、自宅で実践してみました。和牛のしぐれ煮を作り、好評でした。食べたものも、レッスンでも話があがった、そぼろを想像していたようで・・・。次の日のラップ方式を使って油を取り除いたものも、好評で美味しくいただきました。ちょっとした、ポイントをレッスン時に教えてくれるので、見逃せません。茄子の揚げ浸しは、母に教えてあげました。茄子がおいしいこの時期に、焼いて・生姜で食べるのもよいのですが、また違った茄子のおいしいを見つけられ、よかったです。南蛮漬けのお酢は南蛮だけでなく、もずくにも利用できるとのことを教えてもらったので、もずくで食べました。一つのことだけでなく、他にも利用できることを教えてもらえてるので、お得です。だし・めんつゆも美味しくできました。日本料理の修行は長く、普通なら秘密にしたいこともあるだろう、素人に数時間で教えてもらえるのは幸せだなと感じました。そして、旬なものを味わえる本当にありがたい時間です。

    参加レッスン: (7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

  • 勉強になりました!

    家庭でも活用できるプロのきめ細かい技が、たくさん学べました。ひと手間で味が劇的に変化するのは非常に興味深い体験でした。

    参加レッスン: (7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    sayapooh74

  • 勉強になりました

    基本的なだしのやり方は、今まで間違っていたことも発見できました。家ですぐに実践できるように学べるので、とても貴重な時間を過ごせました。楽しくて時間があっという間です。次回もぜひ参加したいです。

    参加レッスン: (6月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ。

    クック1ZKB71☆

  • 京都で修行した料理長から和食のきほんを奥深く学ぶ

    恵比寿の路地にひっそりと佇む恵比寿南教室に参加してきました。
    店先には番傘と行灯が飾られていて、ここが東京であることを忘れてしまいそうです。

    料理教室では家でも再現できるように基本的なところはしっかりと押さえつつ、プロならではの工夫や京都と関東の料理の違いを教わることができます。
    特に「出汁」についての考え方は素材の味だけでなく、見た目も生かそうとする京料理ならではの考え方で目からウロコでした。
    お浸し1つとっても、関東とは全然違うものなのですね。

    料理教室は食べるまでにお腹が減ってしまい、段々集中力が落ちてしまう事が多い(笑)のですが、ここでは出汁を始め、蛸、出し巻き卵や八方地など試食が非常に多くて嬉しかったです。
    特に出し巻き卵は試食で食べた出来たてと冷やした後では印象がまったく異なっていました。
    また、関東と関西では作り方が異なることをはじめ、「東(あずま)型」「西型」と言って卵焼き器自体も違うと言うのはとても興味深かったです。

    わらび餅は手作りだと香りが全然違い、しかも作り方さえ分かってしまえば簡単でしかもお店で買うよりも断然安い事がわかったので、今度自分でも作ってみようと思います。
    ごちそうさまでした。

    参加レッスン: (6月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ。

    tkyowa

  • とてもよい❗️

    和食好きにはたまらない情報が満載です。
    教え方もとても丁寧でわかりやすい。

    参加レッスン: (6月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ。

    sayapooh74

  • [日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本

    和食の基本を丁寧に教えてくれました。
    実習はありませんでしたが、家でも実践できるように、出汁をとるのに必要な、昆布と鰹をお土産でいただきました。
    家で早速試してみましたが、なかなか美味しくできたと思います。
    細かいポイントや、材料の扱い方など、色々と教えていただけるので、大変お勉強になりました。
    次回もあれば是非参加したいので、よろしくおねがいします。

    参加レッスン: [日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本

    クックNTFASU☆

レッスンの詳細情報

レッスン形式 デモ形式
最寄り駅
  • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
お支払い方法
  • クレジットカード

  • コンビニ・ATM・ネットバンキング
    ※レッスン日が近い場合、このお支払い方法は選択できません。
持ち物

筆記用具

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について どなたでも
遅刻について レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)

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