Logo@2x
レッスンをさがす
都道府県をえらぶ
はじめての方へ
D115740d3a5b6ccc4c1935350e6d621d
[日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本
東京都 / JR山手線恵比寿 (恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。) ほか
2016/03/07 オープン
A2a2764c159caa17a2991f5f4dafc5e4
デモ形式
どなたでも
9,800 円(税込)
クチコミ
8
過去の予約者
108
お気に入り
98
過去のレッスンなので予約できません。
京料理の技術と文化と伝統を教えます。

京料理の基本である出汁の引き方とその使用法。そして天然の真鯛を使った魚のおろし方と昆布締め・あられ揚げ、京風おひたし、土鍋でのおいしいご飯の炊き方をお教えします。

京料理は京都が都としてあった歴史から、器や背景、節句や風習などあらゆるものを取り入れることによって一つの料理が完成します。その一つ一つを丁寧に、料理の幅が広がるよう基礎から応用までしっかりと学んでいただきます。
ご家庭でも京都にいるようなおいしい京料理を味わいましょう。

このレッスンで学べること
  • ・京風かつお出汁の引き方 ・真鯛の三枚おろしのやり方 ・お刺身の昆布締めの仕方 ・きのこあんかけの作り方 ・京風おひたしの作り方 ・土鍋での美味しいご飯の炊き方
Lesson Menu
B283ce866889f4a08e4777eb7081358c
出汁の取り方

和食の基本であるお出汁のレッスンです。大げさにいってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。
昆布には様々な種類のものがあるのは皆さんもご存知かと思います。京都には献上品として各地から昆布が届いていた歴史があり、いろいろな使い方をしてきた京都にはなくてはならない食材です。
そのなかで一番適している利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。
「京しずく」のしずくとは出汁のことです。店名の由来にもなっている、こだわりの味をぜひ学んでください。

Ad2e778326a5a161b0204312e10f08cb
万能三杯酢の作り方

三杯酢とは、お酢とお醤油とお出汁を合わせた調味料のことを言います。
三杯酢は酢の物だけではなく、お刺身のお醤油のかわりや、ゼリーにしたり、様々な使い方ができる万能調味料なのです。
またこの三杯酢はお酢もきつくなく以前まで酢の物が嫌いだったというお客様にも好評があります。
この三杯酢を作れるようになればレパートリーも一気にふえます。

99fabb6a62ec1a3f316e428814a34e17
青菜ときのこの京風おひたし

京風おひたしの基本の作り方です。関東のおひたしとの違い…詳しくはレッスンをお楽しみに。
おひたしは年間問わずいろいろな食材で使える技術なので重宝しますよ。

A7153f305f507acb64edeecadc334e39
天然真鯛の三枚おろし

天然の真鯛を使って魚のおろし方の基礎である三枚おろしを教えます。
京しずくでは天然にこだわり、2.5キロ付近の一番鯛の味がしっかり味わえるものを仕入れてご用意させていただいています。
三枚おろしというと難しく思いがちですが手順とコツさえわかれば難しくありません。

43aafb0d9fdf473e73e77678f11a17bd
鯛の昆布〆

三枚におろした真鯛をお刺身にして昆布で締める料理です。
昆布締めとは昔から京都で練れ浸しんでいるお刺身の調理法です。
スーパーで売っている柵にとってある鯛をおいしく食べるこつを教えます。
そのままお刺身を食べるのよりも深みのある鯛を勉強しましょう。

67ad6003f6ceb981c7e308a170696464
鯛のあられ揚げ きのこ餡掛け

おろした鯛を都あられという京都では定番のあられを衣にして揚げ、身近なきのこと出汁のあんかけでおいしい和食を作ります。
あられ揚げとは様々なものが献上品として集まっていた京都で神聖とされているお餅を使い料理をするという京都ならではのお料理です。
鯛だけではなくお豆腐やお野菜などいろんなお料理にアレンジできるあんかけをお教えします。

B1163dbff81d7f217f1331a0906331fc
土鍋でのおいしいご飯の炊き方

京しずくの白いごはんは有田焼の特製土鍋で炊き上げ、コース料理の締めを飾る事も多いこだわりの看板料理です。
レッスンでは同じ特製の土鍋を使い、ご家庭でも簡単にふっくらご飯が食べれる炊き方を教えます。土鍋には遠赤外線の効果があり、直火でかけられる以外にも蒸らす間の保温性にも優れています。これにより炊飯器をつかうよりふっくらと甘みのあるご飯が炊きあがります。
ご家庭でもぜひおかずがいらないくらいのふっくら炊きたてのご飯を召し上がってください。

その他のメニュー
  • お茶
  • 日本酒やシャンパン等のご用意もあります。(有料)
教室について About School
1601821d96bb116d8562f77d27c4c7fe
クックパッド料理教室 恵比寿南教室
京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます
教室・会場について詳しく見る
先生について About Teacher
13b022be5856fb95c0442f0eb300d55e
岡田 敬一
先生について詳しく見る
クチコミ
8
過去の予約者
108
お気に入り
98
過去のレッスンなので予約できません。
参加者のクチコミ Reviews
Missing user avatar
プロのひと手間 by クックTUZ7Z4☆
16/11/03 07:21
Missing user avatar
楽しかったです by クック1ZKB71☆
16/10/11 11:12
Missing user avatar
充実した時間を過ごせました by クック1ZKB71☆
16/08/18 18:26
Missing user avatar
勉強になりました! by sayapooh74
16/07/31 09:20
Missing user avatar
勉強になりました by クック1ZKB71☆
16/07/08 10:29
Missing user avatar
京都で修行した料理長から和食のきほんを奥深く学ぶ by tkyowa
16/06/26 19:49
Missing user avatar
[日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本 by クックNTFASU☆
16/04/18 10:00
クチコミをもっと見る
レッスン詳細 Lesson Detail
レッスン形式
デモ形式
最寄り駅
  • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
※住所・地図はご予約いただいた方に別途ご案内いたします
お支払い方法
クレジットカード
持ち物

筆記用具

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について
どなたでも
遅刻について
レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)
クチコミ
8
過去の予約者
108
お気に入り
98
過去のレッスンなので予約できません。