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(6月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ。
東京都 / JR山手線恵比寿 (恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。) ほか
2016/03/07 オープン
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デモ形式
どなたでも
9,800 円(税込)
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過去のレッスンなので予約できません。
定番の出汁巻き卵や煮物を学びましょう。

6月は初夏に向けて気候もよくなり外でご飯を食べるのが気持ちいい季節ですね。
今回のレッスンは、ご要望の多かった出し巻き卵や自宅でできる美味しいお刺身の食べ方、定番の南瓜などの煮物の炊き合わせ、旬の新生姜が香る鶏肉とのさっぱり炊き込み御飯、デザートにわらび餅をいれました。
出し巻き卵はお出汁をたっぷり使いますが水っぽくならないように仕上げます。
どのお料理もこれからの時期お弁当等にも最適です。
天気のいい日は外でご飯もいいですね。

【6/26(日)のレッスンはお店の都合のため、定員5名で開催いたします。】

このレッスンで学べること
  • ・一番出汁の引き方 ・出し巻き卵の作り方 ・旬の真鯵のお刺身の食べ方 ・小芋、たこ、南瓜の煮物の作り方 ・炊き込み御飯の作り方 ・自家製わらび餅の作り方
Lesson Menu
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一番出汁の引き方

和食の基本であるお出汁のレッスンです。大げさにいってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。
昆布には様々な種類のものがあるのは皆さんもご存知かと思います。京都には献上品として各地から昆布が届いていた歴史があり、いろいろな使い方をしてきた京都にはなくてはならない食材です。
そのなかで一番適している利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。
「京しずく」のしずくとは出汁のことです。店名の由来にもなっている、こだわりの味をぜひ学んでください。

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出し巻き卵の作り方

皆さんからのご要望の多かった出し巻き卵です。
料理屋さんでは当然お出汁を入れますが、なかでも京しずくは多めのお出汁で作ります。
ふっくらさせるためにお出汁をたっぷり入れすぎると水っぽくなってしまうのですが、京しずくの出し巻き卵は水っぽくなりません。
今回はそのふっくらおいしい出し巻き卵の焼き方をお教えいたします。

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真鯵の造り 生姜醤油刻みごまがけ

夏に向かって脂がのってきた真鯵のお造りです。
今回は一尾まるまるを三枚おろしからお造りにして、薬味をたっぷりかけたお料理に仕上げます。
これからはスーパーやお魚屋さんでも新鮮でおいしい鯵が出回る時期なのでひと手間加えてさらに美味しくいただきましょう。

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小芋、たこの柔らか煮、南瓜の炊き合わせ

暑くなり蛸がおいしい季節になりました。
この時期の定番の煮物で、芋・蛸・南瓜、という物があります。
これは出会い物といって季節の美味しい物が出会って一緒にすることによってさらに美味しくなるというものです。
例えば、筍と木の芽や、ハモと松茸なんかもその一例です。
今回はその芋・蛸・南瓜を一つずつ美味しく炊くコツをお教えします。

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新生姜とかしわの炊き込み御飯

6月といったらスーパーには新生姜がたくさん出ていますね。
新生姜といったら甘酢漬けですが、今回は新生姜のさわやかな香りを使った炊き込み御飯を紹介します。
暑くなり食欲もなくなってきてる方でも新生姜をたっぷり入れた美味しい炊き込みご飯ならあっさり食べられますよ。

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自家製わらび餅の作り方

暑い日にはつるっと食べられるわらび餅が最後にあるとうれしいですね。
今回は自家製黒蜜の作り方もお教えします。
この自家製黒蜜ときな粉の相性は抜群ですよ。
ぜひお家でも作ってみましょう。

その他のメニュー
  • お茶
  • デザート
  • お料理に合うお酒(別料金)
教室について About School
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クックパッド料理教室 恵比寿南教室
京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます
教室・会場について詳しく見る
先生について About Teacher
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岡田 敬一
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参加者のクチコミ Reviews
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プロのひと手間 by クックTUZ7Z4☆
16/11/03 07:21
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楽しかったです by クック1ZKB71☆
16/10/11 11:12
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充実した時間を過ごせました by クック1ZKB71☆
16/08/18 18:26
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勉強になりました! by sayapooh74
16/07/31 09:20
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勉強になりました by クック1ZKB71☆
16/07/08 10:29
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京都で修行した料理長から和食のきほんを奥深く学ぶ by tkyowa
16/06/26 19:49
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[日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本 by クックNTFASU☆
16/04/18 10:00
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レッスン詳細 Lesson Detail
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  • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
※住所・地図はご予約いただいた方に別途ご案内いたします
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クレジットカード
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キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について
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遅刻について
レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)
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