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(9月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ
東京都 / JR山手線恵比寿ほか
2016/03/07 オープン
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デモ形式
どなたでも
9,800 円(税込)
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秋の日本料理を学びましょう。

少し涼しい日が増えてきてちらほらと秋の香りがしてきましたね。
日本料理の世界では9月になれば中秋の名月や重陽の節句など、秋真っ盛りに向かっていきます。
今回はそんな秋といったらという食材で、松茸や銀杏、かぶと菊の花、小芋や秋のお魚としてカマスを使うお料理にしました。
今回もおもてなしということで、松茸は風味を100%生かした本来の土瓶蒸し、銀杏は応用も利くひろうすに、カマスはお醤油とゆずの香りで柚庵焼き、菊の香りのかぶの焚き物、秋に美味しい小芋のご飯と秋満載のメニューです。
ぜひお友達やご家族とご家庭で秋を感じてください。

このレッスンで学べること
  • ・一番出汁の引き方 ・松茸の土瓶蒸しの作り方 ・ひろうす(がんもどき)の作り方 ・カマスの柚庵焼きの作り方 ・株の煮物の作り方 ・炊き込み御飯の作り方
Lesson Menu
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一番出汁の引き方

和食の基本であるお出汁のレッスンです。大げさにいってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。
昆布には様々な種類のものがあるのは皆さんもご存知かと思います。京都には献上品として各地から昆布が届いていた歴史があり、いろいろな使い方をしてきた京都にはなくてはならない食材です。
そのなかで一番適している利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。
「京しずく」のしずくとは出汁のことです。店名の由来にもなっている、こだわりの味をぜひ学んでください。

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松茸の土瓶蒸し

秋の食材といってあっ先に浮かぶと行っても過言ではない食材といえば松茸ですね。
最近は様々な場所で松茸が作られてものによってはお値段もお手頃になってきました。
今回はそんな松茸の香り、味、食感すべてを美味しく召し上がっていただける土瓶蒸しをお教えします。

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秋のひろうす

ひろうすとは関東でいうがんもどきのことです。
関西ではひろうすとか飛竜頭といっていろんな料理に使っています。
今回は初めてお教えするということで揚げ物として基本のひろうすを作ります。
材料さえそろえればあっという間にできるので必見です。
秋なので銀杏をたっぷりいれて作ります。

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カマスの柚庵焼き

秋に美味しくなる魚といえばカマスも有名ですね。
白身で淡白なお魚ですが、この時期になるとしっかり油を持って大きくなっています。
カマスは水分が多いのでよく干物にするのですが、日本料理屋では水分の脱水もしながら香りや味もいれていきます。
今回は柚庵焼きといってゆずとお醤油の香りをつけてふっくら美味しい焼き物にしあげます。

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京かぶの菊花あんかけ

9月といえば菊の季節です。
日本料理ではこの時期にでてくる新かぶを菊にみたて細かく切れ目をいれてそこに菊の花の餡をかける料理をよくやります。
今回はそのご家庭用としてかぶをきれいに剥いて柔らかく炊くやり方と菊の花の使い方をお教えします。

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小芋とお揚げの炊き込み御飯

夏が終わりもうじき中秋の名月、別名芋正月の時期になります。
日本には昔からこの時期に収穫される里芋を神様にお供えするということで十五夜には里芋を食べる風習があるのをご存知ですか。
だからといってそのまま食べてもいいのですが、せっかくなのでおいしいご飯にしましょう。
今回はうまみを足すのに京あげも一緒にいれてお野菜の炊き込み御飯にします。

その他のメニュー
  • お茶
  • 料理に合うお酒やシャンパン(別料金)
教室について About School
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クックパッド料理教室 恵比寿南教室
京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます
教室・会場について詳しく見る
先生について About Teacher
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岡田 敬一
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参加者のクチコミ Reviews
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プロのひと手間 by クックTUZ7Z4☆
16/11/03 07:21
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楽しかったです by クック1ZKB71☆
16/10/11 11:12
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16/08/18 18:26
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勉強になりました! by sayapooh74
16/07/31 09:20
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勉強になりました by クック1ZKB71☆
16/07/08 10:29
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京都で修行した料理長から和食のきほんを奥深く学ぶ by tkyowa
16/06/26 19:49
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[日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本 by クックNTFASU☆
16/04/18 10:00
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レッスン詳細 Lesson Detail
レッスン形式
デモ形式
最寄り駅
  • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
※住所・地図はご予約いただいた方に別途ご案内いたします
お支払い方法
クレジットカード
持ち物

筆記用具

キャンセルポリシー

予約日〜レッスン8日前まで 100円
レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
レッスン3日前〜2日前まで レッスン料金の50%
レッスン前日〜当日 レッスン料金の100%
※予約日〜レッスン8日前までのキャンセル料は、毎月2回まで免除されます。
※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

参加者について
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遅刻について
レッスンは開始時間よりスタートいたします。
当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
電車遅延など、万が一遅刻をする場合は、必ず、レッスン開始前に先生までご連絡をお願いいたします。
(レッスン開始後は電話に出られない可能性がございます)
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