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(10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

東京都 / JR山手線恵比寿 (恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。) ほか
2016/03/07 オープン
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デモ形式
どなたでも
9,800 円(税込)
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日本の伝統料理を学びましょう。

だいぶ涼しくなり、秋が深まってきましたね。
所々紅葉も始まり秋の食材が美味しくなってきました。
今回は秋の食材も使いつつ、もうそこまできているお正月のおせち料理、冬のお肉料理とご要望の多かった昆布の佃煮、和菓子も学んでいただきます。
今回の秋の食材は筋子です。
筋子はほぐすのが大変ですが、自分で手間ひまかけて作れば美味しい筋子をたっぷりかけた筋子ご飯もお手軽に出来てしまいます。
これこそ秋の贅沢ですね。
そして今回学んでいただくおせち料理は紅白なますです。
よく売ってる甘い紅白なますと違う上品でいくらでも食べられるなますをお教えします。

このレッスンで学べること
  • ・一番出汁の引き方 ・紅白なますの作り方 ・すじこの醤油付けの作り方 ・出汁昆布の佃煮 ・角煮の作り方 ・ご飯の炊き方 ・水ようかんの作り方
Lesson Menu
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一番出汁の取り方

和食の基本であるお出汁のレッスンです。大げさにいってしまえばこれさえしっかり押さえれば和食はそんなに難しくありません。
昆布には様々な種類のものがあるのは皆さんもご存知かと思います。京都には献上品として各地から昆布が届いていた歴史があり、いろいろな使い方をしてきた京都にはなくてはならない食材です。
そのなかで一番適している利尻昆布と鰹節を使った京料理には欠かせない基本的な出汁を火加減からしっかり教えます。
「京しずく」のしずくとは出汁のことです。店名の由来にもなっている、こだわりの味をぜひ学んでください。

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ズワイガニを使った紅白なます(おせち料理)

10月になり、もうすぐお正月ですね。
京しずくでもおせちの仕込みが始まってきています。
これから少しずつおせち料理を学んでいただくのですが、今回は紅白なますをやります。
京しずくの紅白なますはよく売ってる甘いなますと違って上品でさっぱりとしているのであまり甘酢が得意じゃない方でも食べられるものになっています。
そこにズワイガニもいれお祝いの一品にします。

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すじこの醤油漬け(おせち料理)

やっと筋子がおいしい時期になりましたそろそろスーパーでも大きめの筋子がならび始めると思います。
今回はその筋子の醤油漬けをお教えします。
少し手間に感じるとは思いますが自分で作った筋子は格別においしいです。

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お出汁昆布の佃煮

皆さんからのリクエストの多かったお出汁昆布の佃煮をやります。
実は結構時間がかかるものなのですが、昆布だけではなく、きのこやごまもたっぷり入れて作ります。
常備菜としてかなり保ちますのでご飯のおかずにぴったりです。

豚の角煮 京仕立て

今回のお肉料理は豚の角煮をやります。
あまりお店ではやらないのですが今回は少し変わった仕立てで角煮を作ります。

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お出汁ご飯

今回改めてご飯の炊き方をお教えします。
お出汁ご飯とはお出汁で炊くご飯なのですが、これが炊き込み御飯のベースとなります。
今回はせっかくすじこの醤油漬けを作るのでたっぷりかけて筋子ご飯をつくりましょう。

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南瓜水ようかん

デザート第二弾は水羊羹です。
しかし、ただの水ようかんではなく、カボチャを使ってさっぱりとした水ようかんを作ります。
和菓子の中でも比較的簡単に作れるものなのでご家庭でもチャレンジしてみてください。

その他のメニュー
  • お茶
  • お料理に合うワインや日本酒(別料金)
教室について About School
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クックパッド料理教室 恵比寿南教室
京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます
教室・会場について詳しく見る
先生について About Teacher
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岡田 敬一
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参加者のクチコミ Reviews
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プロのひと手間 by クックTUZ7Z4☆
16/11/03 07:21
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16/10/11 11:12
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京都で修行した料理長から和食のきほんを奥深く学ぶ by tkyowa
16/06/26 19:49
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[日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本 by クックNTFASU☆
16/04/18 10:00
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  • 東京都 JR山手線 恵比寿 恵比寿ガーデンプレイスよりアメリカ橋を渡り一つ目の信号を左折し二つ目の路地を入ったところです。
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レッスン7日前〜4日前まで レッスン料金の30%
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※7日前〜当日のキャンセル料は免除の対象にはなりませんので、予めご了承ください。

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