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春の食材を味わう和食 行楽弁当仕立て
東京都 / JR中央・総武線千駄ケ谷 (徒歩5分) ほか
2015/05/07 オープン
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デモ形式
どなたでも
4,800 円(税込)
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春野菜の使い方を学ぼう!手作り仕出し弁当に挑戦!

春の野菜をふんだんに使用した和食献立です。
使いやすい春野菜の代表格・春キャベツやこの季節限定のうど・こごみ・たらの芽・ふきなどを使ってちょっと贅沢な春の和食を作ります。

木の葉が色づいて、桜が咲くのを今か今かと待つ季節になってきますので、作るお料理もそれに合ったものにします。更に、盛り付けは行楽弁当に仕立てます。ちょっと気合いを入れて詰め込んで、外でみんなと食べるお弁当をイメージして仕上げます。
季節感を存分に盛り込むのが和食ですから、先に紹介したような野菜も含め、花を取り入れたような見た目にしたり、季節のつまを十分に使い、春らしさを醸し出しましょう。

メインは定番メニュー、キャベツのメンチカツです。美味しいひき肉・たっぷりの春キャベツ・新鮮なパン粉・質の良い油を使い、家庭で手作りしてこそまっとうで美味しいメンチカツができます。メンチカツは難しい料理ではないことをレッスンで知ってくださいね。いくらでも食べられて、たくさん食べても重たくないメンチカツを作りましょう。

その他にも、春野菜を使った副菜をたくさんご紹介します。
ふきといえば、お浸しや煮物が定番ですが、ちょっと珍しい合わせ方にして、肉巻きにします。ふき独特の風味と豚ばら肉の旨みが合間って美味しいです。
また、うどのきんぴら、山菜の酢味噌和えなどの野菜料理も加えて献立の品数を増やしていきます。この季節になると手にとって料理してみたいけど、下処理や扱い方がよく分からないということがあるかと思いますので、必要なことを覚えて、春に扱える野菜のバリエーションを豊かにしましょう。

ご飯ものはお寿司2種を作って華やかにしつつ、献立全体の食べ応えを出します。
可愛らしく人気の手毬寿司はやさしい作り方で作りましょう。食べやすいし、どんな刺身やネタでも大丈夫ですから、覚えておくとお弁当でもおもてなしでも出番がたくさんありますね。
もうひとつは、いなり寿司です。年中作っていただける家庭のお寿司で、ほんのり甘めで食べた時に出汁が溢れ出るくらいジューシーなものを目指しましょう。

盛りだくさんで桜が咲く季節にぴったりと合う和食の献立です。
気になりましたらぜひいらしてくださいね。初めてお申し込みされる方も大歓迎です。皆様からのお申し込みを心よりお待ちしております。

このレッスンで学べること
  • ・キャベツメンチの作り方 ・ふき・こごみ・うど・たらの芽など春野菜の扱い方とその下処理 ・シンプルな肉巻きの作り方と火入れ ・酢味噌の作り方 ・手毬寿司、及びいなり寿司の作り方
Lesson Menu
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春キャベツのメンチカツ

タネの配合、タネ作り、成型、衣をつける、揚げるという手順ですが、それぞれの工程で必要なポイントを押さえながら作っていきましょう。
ひき肉料理は基本的に野菜をたっぷり入れ込むのが私のレシピの特徴ですので、今回も春キャベツを限界まで入れます。キャベツから水が出てしまうとメンチカツをダメにしてしまいますので、気を配りながらメンチカツ作りを進めていきます。
扱いやすい生地ですので、成型は難しいことはないです。
衣にはバッター液というつなぎと、パン粉を使いますが、バッター液の粘度や、パン粉の種類でメンチカツの食べ応えや出来が変わってきます。お好みに合わせてご家庭でお作りいただけるよう生パン粉・乾燥パン粉による仕上がりの違いなども知っていただきながら衣を仕上げていきます。
カラッと揚げて、食べ応えはあるけど、決して重たくはないメンチカツを作りましょう。
手順が多めの料理ですから出来るだけ負担を少なくお作りいただけるようなシンプルなレシピでレッスンします。
もちろん春キャベツでなくとも玉ねぎやその他の野菜でも作ることができますから、ぜひご家庭の定番メニューにしていただければと思います。

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ふきと菜の花の肉巻き

ふきと菜の花を使った珍しい肉巻きです。
あっさりとしていながら独特の風味を持つふきは肉巻きとの相性がいいです。ふきだけでも美味しいのですが、贅沢に菜の花も合わせます。彩りもふきだけよりも菜の花の緑色が映えて綺麗ですよ。
香ばしく焼き付けた豚肉と春野菜の風味が癖になる一品です。
余分な味付けはせず、ふきと菜の花、豚肉の組み合わせを味わえるものにします。

肉巻きというと、片栗粉や小麦粉を使ったりするイメージあるかと思いますが、使わずにとても手軽に作れます。
レッスンで一度要領をつかんでいただいたら野菜を変えても大丈夫ですので、自由自在です。

あとは、ふきは下処理が色々とありますが、必要な下処理と不要な下処理を整理して必要最低限の下処理で済ましましょう。
たっぷりと茹でておけば3〜4日保存しておけます。その保存にもポイントがありますからお伝えしますね。

手軽に美味しい肉巻きが作れることや組み合わせの新しさなどを楽しんでいただければ幸いと思っております。

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うどのきんぴら/こごみの酢味噌和え

この季節限定の春野菜/山菜を使った料理を作りましょう。
【うどのきんぴら】
こちらもスーパーに並び始めましたが、桜が咲く時期が本格的な旬です。切り方や下処理の仕方を学んでいただいてから、お手軽なきんぴらにします。こちらも春野菜独特の風味が美味しいです。また、見た目は大きくて硬そうですが、芽や身は柔らかいのも特徴です。
レッスンではシンプルにうどだけで、シンプルな味付けでそのものの風味や彩りを楽しみます。ご家庭ではお好みで春にんじんを合わせたり、豚ばら肉を合わせるなど、アレンジも色々とできますよ。

【こごみの酢味噌和え】
こごみやたらの芽に酢味噌を合わせます。これは定番の合わせ方でとても相性が良いです。和え物というと、胡麻和えや白和え、甘酢和えなどが定番になっているかと思いますので、酢味噌の作り方を覚えて、和え衣のバリエーションを増やしましょう。春に美味しいあさりややりいかなどの魚介を合わせても美味しいです。展開がききますから、まずは酢味噌の作り方、こごみやたらの芽などの山菜の扱い方をレッスンで知りましょう。

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鯛の手毬寿司

人気の手毬寿司を旬の鯛を使って作ります。
やさしい作り方ですので、どなたでも安心して再現していただけます。
ネタと酢飯のバランスが大切ですから、それぞれの量感がきちんと揃うようにすることや、手順を守って作っていくことが大切なポイントです。
あとは握り加減ですね。あまりきつくし過ぎても美味しくないし、やさし過ぎるとネタが外れてしまいます。力加減を手で覚えましょう。

一種類のネタでも色々なネタをそろえてでもどちらでも華やかですよ。おもてなし、お弁当に大活躍してくれます。

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いなり寿司

いなり寿司を美味しく自家製できるようになりましょう。
ほんのり甘くて、子供も大人も好むバランスに仕上げます。
煮汁の配合はもちろん大切ですが、油揚げへの煮汁の染み込ませ方、またその前の油揚げの下処理はここでは省くことはできません。やはり煮汁の染み込み方が作り方で全く異なります。
油揚げにはあまり酢飯は詰め込み過ぎず、美味しく煮た油揚げの方をよく味わえるいなり寿司にします。

食べたら美味しい煮汁がたっぷりと溢れ出るものが理想的ないなり寿司です。こちらも普段のお弁当、気取らないおもてなし、日々の晩御飯の定番にしていただければ幸いと思っております。
写真のように国産の編み込みがしっかりとしたざるの上に笹を敷いて盛り付けるととっても相性が良く、雰囲気が素敵な印象になりますよ。

その他のメニュー
  • 季節の果物
教室について About School
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クックパッド料理教室 千駄ヶ谷教室
みんなから喜ばれる 何度でも作り続けたい家庭料理
教室・会場について詳しく見る
先生について About Teacher
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天池 航輔
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参加者のクチコミ Reviews
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毎回学びがあります by シェメ
17/04/09 11:38
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春を先取りのお花見レシピ by クック99MGBG☆
17/04/01 12:24
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誰もがうれしい春の蒸し寿司 by クック8KOAXE☆
17/03/31 17:24
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旬を感じるお料理 by クックSJHR9R☆
17/03/29 20:12
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味は勿論ですが、盛り付けがとてもきれいでした by
17/03/27 10:17
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春野菜が身近になった🎵 by mana012
17/03/19 21:36
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思ったより簡単で美味しい! by parumaroch
17/03/19 17:29
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春の素材を満喫できます。 by クック2698U1☆
17/03/19 10:33
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健康的で美味しい食材・調味料なども学べます😋 by くるみ17
17/03/05 02:02
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楽しくてあっという間の3時間 by クックFEPEX9☆
17/02/24 17:22
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楽しくて美味しくて大満足のレッスンでした! by
17/02/18 20:45
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とっても学びとなりました!! by りうこぴん
17/01/09 22:18
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おせち美味しくできました。 by クックZRX8B6☆
17/01/07 04:18
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とても勉強になりました。 by ひろみんぴょんぴょん
16/11/30 12:57
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いつもですが、ありがとうございました。 by クックECDS2J☆
16/11/21 11:16
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内容の濃い充実のレッスンでした! by rosemarin
16/11/09 10:48
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クックパッドに参加したらこちらのお教室は外せませんね by クックJ9VFW9☆
16/08/04 16:55
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楽しくタメになるレッスン。 by クックR1K6YP☆
16/07/30 22:09
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ごちそうちらし寿司がメイン みんなが集まるときに作りたい家庭料理 by akkoramil
16/06/15 09:22
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雰囲気が良く、とっても美味しいのでお腹も大満足のお教室です♪ by クック4ZOLSA☆
16/06/07 23:35
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色鮮やかで華やかで美味しい by クックH4B0DB☆
16/06/05 23:54
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野菜がたくさんで、すぐに作りたくなる料理です by ykegao
16/06/05 11:45
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ラムチョップの香り味噌焼きがメイン みんなで集まる日のごはん by マダムサマンサ
16/05/25 19:20
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また又レパートリーが増えて感謝です♪ by クックJ9VFW9☆
16/05/18 15:46
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料亭でお食事をしているような幸せな時間でした。 by
16/03/26 00:24
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たまたまキャンセルが出て行けました。 by
16/03/08 15:24
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想像以上の美味しさでした❗️ by クックXR8TSP☆
16/03/02 21:07
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思わず笑顔があふれる、明るく楽しい教室で絶品の料理を学んできました by
16/02/05 21:23
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野菜の甘味と牡蛎のプリプリは最高でした by ひとみぶぅ~
16/01/31 08:49
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デモだからとても快適です!簡単なのに味も見た目も素晴らしいです。 by
15/12/10 16:40
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リピートしたくなる理由☆ by maririn☆☆☆
15/10/01 09:41
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先生の人柄が料理に反映して美味しい! by クックNWHHAL☆
15/09/15 13:31
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おしゃれでステキな教室♬ by のんちゃん✨
15/09/14 23:13
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理想の料理教室♬ by madohappy
15/09/09 08:45
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家庭料理が最高 by
15/09/08 17:08
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びっくりするほどおいしい! by すゆず
15/08/10 21:34
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大満足なお教室\(^o^)/ by クックLHOIW5☆
15/07/30 18:08
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すごく楽しい雰囲気の教室 by クックVKDMOP☆
15/07/29 14:13
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おいしくて楽しいレッスン by クックX4V7QI☆
15/07/28 20:20
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基本や調味料のオススメなども教えていただけるお教室 by アキチワ
15/07/23 11:53
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サクサクのかき揚げとフルフルの卵蒸し美味し〜! by まなだ
15/07/19 22:10
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オススメです♡ by クック46ZVQW☆
15/07/19 19:55
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大切な和食の基礎がしっかりマスターできます。 by レモンシトロン
15/07/19 17:26
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星5つです☆ by クックXBZM8I☆
15/07/19 11:07
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技をおしみなく教えてくれる講習でした by kico09pooh
15/07/19 09:36
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しっかり学べます! by クックG16OQ6☆
15/07/18 23:45
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学び甲斐があって、とても居心地の良い教室です♡ by nananeko85
15/07/16 11:40
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見ているだけでワクワク、料理する楽しさが伝わってきます by awrinrin
15/07/15 17:50
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いつも美味しい♪ by miokuuanne
15/07/12 22:21
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デモ形式ですが、自分で料理したい人にオススメです by んやそほ
15/06/28 10:48
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美味しい!わかりやすい!センスの良い素敵なお教室です♡ by fumie1111
15/06/19 20:09
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素敵なキッチンで、気さくな先生から楽しく&とびきり美味しい♪家庭料理が学べる! by クックL4SWPZ☆
15/06/17 23:34
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お手軽材料で本格的な味が学べる教室 by クックH9VK8W☆
15/06/17 00:12
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楽しくて、作りやすい! by クックSQ17LY☆
15/06/15 09:25
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とてもおいしい*\(^o^)/* by クック93AH12☆
15/06/12 18:50
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オススメ度 ★★★★★ by
15/06/11 10:17
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オシャレな教室♡お料理の基本が学べます by きむらあいりのページ
15/06/07 16:50
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当日は遅刻のないよう、会場までの行き方などをご確認ください。
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