和食料理教室NOJI

プロから学ぶ、旬の味覚を楽しむ日本料理のコツと技

優良教室 公認/優良とは?

東京都 / 小田急線 千歳船橋 ほか

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2017/03/01 オープン

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のじ 孝文

のじ 孝文 先生

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教室コンセプト

和食料理教室NOJI

和食のポイントやコツを、この道20年以上の料理人としての経験と栄養士の専門知識で、実演まじえてレッスンするNOJIの教室では『初めて知った!』という皆さまの驚きの声を楽しみに講習しています。

先生について

のじ 孝文

のじ 孝文

飲事「飲んで食べる事」という意味でNOJIと名付けた自身の店で和食の料理教室を10年以上開催。

経歴

栄養士免許と調理師免許を持ち、食の安心安全を第一としながらも、美味しい料理を提供したいという思いで和食を中心とした数々の店で10年ほど修業。

老舗料亭の店長や料理長を務めたのを機に、食育の大切さを知り、自店開業時は店内に料理教室専用のシンクを特注で設置。
2005年にオープンした自身の経営する飲食店、DiningBar NOJIのお客様を中心に料理教室を月に1・2度のペースでおよそ10年以上開催、現在に至る。

フォトギャラリー

DINING BAR NOJI

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過去のレッスン

この教室へのクチコミ

  • これぞプロの技!

    先生のデモ形式で進みますので、座学で学びました。
    日本料理の技、時に地域や歴史の話しを交えながら、丁寧に解説してくださいます。
    プロの技を惜しげなく教えてくださり、家庭量にはない技でしたので大変勉強になりました。
    また、調味料を入れる順番にも「意味」があり、いままでの知識が塗り替えられました。最後にお出しくださった実習外のチーズケーキもおいしかったです。
    お店で購入できる「出汁」もこれから作るのが楽しみです。
    次回も参加したいと思います。

    参加レッスン: ブリの照り焼きなど師走料理から学ぶ和食の基本と冬の料理のコツ。

    クック8YOZUO☆

  • 丁寧にお料理する大切さを実感しました

    野菜や魚の素材の持つ特徴やその手順をおこなう意味などたくさんのお話をしてくださり、とても勉強になりました。
    少し手間はかかるかもしれませんが難しい工程はなく、丁寧にお料理することが美味しさにつながることを実感しました。
    また是非次のレッスンにも参加したいです。

    参加レッスン: ブリの照り焼きなど師走料理から学ぶ和食の基本と冬の料理のコツ。

    クックEJZMYI☆

  • 感動いっぱい

    料理のメニューだけ見ると、誰でもできると思いますが、
    実はどれも出来ていなかったですし、知らなかったことだらけでびっくりがたくさん、感動がたくさんのレッスンでした。
    和食ってていねいなお料理ですね。
    切り方から、野菜の絞り方から1からていねいに教えて下さり、楽しいトークを交えながらのレッスンはあっというまの時間でした。
    次回は娘も連れて行きたいなと思っています。
    最後の試食もおいしくて、丁寧に作られたお料理はこんなにおいしいのだと感動しました。またどうぞ
    よろしくお願い致します。

    参加レッスン: ブリの照り焼きなど師走料理から学ぶ和食の基本と冬の料理のコツ。

    クックD33HCR☆

  • ぶりの照り焼き

    照り焼きの本当の意味を教えて下さってとても感謝しています。 フライパンで焼くのを知らなく、焼く本来の意味がわかって、とてもうれしかったです。 本当にありがとうございます。

    参加レッスン: ブリの照り焼きなど師走料理から学ぶ和食の基本と冬の料理のコツ。

    HKKitchen

  • プロならではのお節料理

    お節料理は毎年、作りますが、先生のお節料理はタイトルにある通り『料亭のお節料理』というだけにプロの調理方法でした。かと言って難しすぎる訳でもなく簡単に分かりやすく教えて下さるので、今年はぜひチャレンジしてみたいです!
    一生ものとなるレシピが手に入って大満足です♪

    参加レッスン: 料亭のお節♪お煮しめ・伊達巻・海老艶煮・たたき牛蒡・江戸雑煮

    クックP67H9L☆

  • 素材を活かす調理法!

    おせちメニューを増やそうと思って参加させて頂きましたが、和食の料理方法についてあまりに無知だった事が分かり20年前に知りたかった!というくらい日常で役立つ知識を沢山教えて頂きました。
    今まで調味料として酒を使いすぎていたこと、鰹節できちんと出汁をとれば何でも美味しくなると思っていたこと、それは先生のおっしゃる「和食は引き算」と逆でした。また是非参加したいです!

    参加レッスン: 料亭のお節♪お煮しめ・伊達巻・海老艶煮・たたき牛蒡・江戸雑煮

    クック7F885F☆

  • 煮しめ料理克服

    毎年正月がくると、頭を悩ましていた煮しめ料理。今一つの味のせいか、家族からも見捨てられ、残りものになる運命でした。この宿命を打破すべく、教室に参加しました。得るもの多大でした。先生が原因をはっきり指摘!(専門的
    ですので、ほかの教室とは違います)
    ぜひ 料理本を読むよりこのクラスにて試食することをお勧めします。長年、子供向けの味つけになっていた、舌を改善するよい場だと思います。

    参加レッスン: 料亭のお節♪お煮しめ・伊達巻・海老艶煮・たたき牛蒡・江戸雑煮

    三毛猫ミーちゃん

  • 貴重です!

    何回目かのNOJI先生のお教室参加です。
    今回もそうですが本当に毎回プロの技を惜しげもなく伝授してくださいます。
    家庭での再現をしやすくする説明と食品の理論。軽快な語り口で、そのどれもが楽しく時間を忘れ夢中になれるほど。
    以前にならった冬瓜の翡翠煮、天ぷらも何度も家庭で再現しました。美味しかったこと、喜ばれたこと(^^)
    見た目や知名度だけの教室が増える中、しっかりと筋の通った、でも楽しく再現もしやすい和食のお教室は貴重です。

    参加レッスン: かき揚げ・えび天・栗ご飯・茶わん蒸し、基礎から学ぶ秋定番の和食料理達!

    ずかっちゃ

  • 参加して本当にためになった天ぷらレッスン

    前回に引き続き2回目の天ぷらのレッスンでした。海老の揚げ方のコツ、かき揚げの揚げ方のコツを教えて頂きました。のじ先生、こんなに教えてしっまって、大丈夫ですか?とこちらが心配してしまう程、伝授して下さいました。家で早速試して、カラッと揚がる揚がる!
    今まで上手く揚げられなかった天ぷらですが、今回のレッスンに参加して、もう天ぷら苦手から脱却できたみたいです。のじ先生、本当にありがとうございました!

    参加レッスン: かき揚げ・えび天・栗ご飯・茶わん蒸し、基礎から学ぶ秋定番の和食料理達!

    クックG7HV9D☆

  • かき揚げ

    冷めてもサクサクのかき揚げでした。重くもなく、ほんとにサクサクでした。(笑)

    参加レッスン: かき揚げ・えび天・栗ご飯・茶わん蒸し、基礎から学ぶ秋定番の和食料理達!

    クックW8ESAD☆