恵比寿京しずく

京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます

優良教室 公認/優良とは?

東京都 / JR山手線 恵比寿 ほか

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2017/03/01 オープン

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岡田 敬一

岡田 敬一 先生

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教室コンセプト

恵比寿京しずく

「京都よりも京都らしく」
京懐石と精進料理を踏まえた料理を供しております、料理教室では京都の食文化や伝統をわかりやすくお伝えしながら、ご家庭でも再現できる料亭の味を提案させていただいております。

先生について

岡田 敬一

岡田 敬一

本場の京料理を自宅でも気軽に楽しんでいただけるよう、何でもお気軽に聞いてください。

経歴

1991年 中学卒業をきっかけに、寿司職人の父の紹介で日本料理の本場である京都へ修行に出る

2001年 京都料理組合組合長・高橋英一(瓢亭)より組合員認定
     これを機に赤坂や青山の日本料理店で働く

2006年 恵比寿「凹町」の料理長に就任

2009年 独立し、恵比寿「京しずく」を開業する

2012年 京のふるさと産品協会・旬の京野菜提供店として、京都府知事から認定

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京しずく

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過去のレッスン

この教室へのクチコミ

  • 京しずくさんでの和食料理教室

    とてもわかりやすく、ゆっくり写真をとったり
    質問ができてリラックスしてのぞめました。
    赤だしは大好きなのでぜひおうちでもやってみたいと思います。
    レッスンのあと、おなかいっぱい食べられたのも
    幸せでした。

    参加レッスン: 旬の食材を使った日本料理を学ぶ(復習編)

  • 春を彩る雅な世界観の松花堂弁当!

    恵比寿 京しずく お料理教室は毎月楽しみです。
    松花堂弁当レッスンのため品数多く、丁寧な段取りを教わりました。
    お弁当の隙間を埋めるため、出してくださった品数は豊富。上品さの極み!
    教わったことを挑戦すると、空豆は翡翠色の宝石のように再現する事ができました!
    洗練された空間で、先生はすべての質問に答えてくださり、知識を与えてくださいました。
    ありがとうございました!!

    参加レッスン: 旬の食材を使った日本料理を学ぶ(4月版)

    しのしの♪

  • 季節の味が凝縮。匠の丁寧さに感激!!

    今回は出汁を応用して、いろいろなバージョンを教わりました。
    出汁の途中や味の変化をその都度味見させて頂き、一番驚いたのはここまで細部な変化に気を使われているのか!!と感動しました。
    和牛のすき煮、お酢ゼリー、蒸しいちらし、どちらも家族やお友達に大好評でした。
    季節の味がつまった匠の味はとても贅沢でした。
    ありがとうございました!!

    参加レッスン: 旬の食材を使った日本料理を学ぶ(2月版)

    しのしの♪

  • 京しずく 簡単日本料理!プロの下処理に感動しました

    【京しずく 簡単日本料理お料理教室】
    高野豆腐の下処理は一晩水で戻して、1時間茹でてからやっとだしと煮るなど、初めて知る日本料理の下処理の丁寧さには毎回、感動しました。
    先生にも普段のバリエーションや、日頃の疑問なども丁寧に教えて頂きました。
    自宅で早速「ぶりの照り焼き、高野豆腐煮物」を作りましたら「今までの中で一番美味しい!!」と大好評でした。
    ありがとうございました!!

    参加レッスン: 京しずくで学ぶ簡単日本料理

    しのしの♪

  • おせちが高価な理由がわかりました!!

    「京のしずく」お料理教室で教えて頂いたおせち料理の極意はとにかく丁寧に、惜しむことなく調味料や食材を使い、入れ替え、品のある味に仕立てる技でした。
    食材を決して無駄に捨てることなく、省いた品の使い回しも教わりました。
    塩いくらの味噌漬け、西京漬も、早速作らせて頂きました。買うと高価な品が家で作れることはなによりも豊かで嬉しいことです!
    先生わかりやすい理論的な説明や、家庭用にアレンジされた工夫も毎回魅力的でした。
    なにより、先生の手間を惜しまず食材に対して真摯に向かわれているお姿が、美味しい料理に近道はないのだなぁ、と感動しました。
    ありがとうございました!

    参加レッスン: 旬の食材を使った日本料理を学ぶ(おせち編)

    しのしの♪

  • 恵比寿「京しずく」大満足でした!

    明るく清潔な店内でお料理教室を受けさせていただける豊さはこの上ない感激です。
    先生の経験からのお話は、素人の私たちには救世主です。長年の悩みが解決しました。すぐに季節の天ぷら、煮浸し、栗ごはんを作りましたが家族にも大好評でした。
    先生のお人柄がしみわたるような優しい味付けに感激いたしました。
    ありがとうございます✨

    参加レッスン: (10月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    しのしの♪

  • 和の楽しさ

    先生の教え方や話が面白く、あっという間の時間です。おもてなし、の言葉がぴったりです。月に一度ですが、この時間がとても充実しています。和の奥深さが実感できます。
    正直、実はあまり口コミを書きたくありません。予約が殺到してしまわないか…心配です次回を取るのにキャンセル待ちをしなくてはならなくなるのはツライ

    参加レッスン: (8月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆