鮨二代目太郎

寿司屋が教える無駄の無い魚の捌き方と、寿司のコツ

東京都 / JR総武線 新小岩 ほか

2017/10/27 オープン

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中根健太

中根健太 先生

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教室コンセプト

鮨二代目太郎

江戸前寿司の技術をもとに、旬の鮮魚を取り入れ、安心安全な食卓づくりを学んで頂きたいです。

先生について

中根健太

中根健太

寿司業界に携わり20年以上経ちます。
季節の旬を生かした魚料理をわかりやすく伝授します。

経歴

老舗寿司店にて20年勤務し、アメリカ支店での勤務実績あり。
寿司職人を育成する講習会で講師を務めた経験有り。
現在独立し、寿司店を営む。

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鮨二代目太郎

料理

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この教室へのクチコミ

  • 回数を重ねるごとに自分が成長!

    おそらく、3回目?だと思います。いつものことながら丁寧な説明と、奥様のお気遣い、ランチの美味しさに感激します。 
    1回目の時より三枚下ろしをするスピードが早くなったように思います。包丁の向きや、どうしたら切り口がきれいになるかのポイントなど勉強になります。また、美味しいバラちらしに、汁物、いつも大満足です。

    参加レッスン: 鯵の3枚おろし 10尾おろして完璧マスター

    kabuyan

  • こんな大きな魚をさばくのは、初めて!!

    天候が悪くイサキが入らないかも!と連絡いただいたき、中止かとと思っていたのですが、当日立派なイサキを用意していただきありがとうございました。翌日までお刺身で大丈夫だと言われ、翌日もいたのですが、とても美味しくいただきました。さすがお寿司屋さんが選んだ品でした。アジのおろし方は、もう一度習いたいと思っています。よろしくお願いします。

    参加レッスン: 魚さばき中級者編!いさき&あじの三枚おろし

    クックJVBPMP☆

  • 充実した内容でした

     数日前より海上が時化ており、魚の入荷が難しいかもしれないと連絡を受けていましたが、問題無く開催して頂きました。事細かな状況説明は、非常に有り難く、丁寧に感じました。

     体系的な説明は、さすが職業で魚を扱っているプロであり、今まで自分が行っていた捌き方とは違うと納得する事ばかりでした。少人数であり、親切丁寧に教えて頂けた事が、非常に良く思いました。

    参加レッスン: 魚さばき中級者編!いさき&あじの三枚おろし

    クックWDFDL3☆

  • 楽しく魚が捌けました

    こちらの教室に伺うのは3回目ですが今回はイサキとアジを捌きました。
    どちらも捌いたことがなかったのですが丁寧に教えて頂き無事さばくことが出来ました。
    魚を捌けるって楽しいです。
    やらないと忘れてしまうので自分でも尾頭付きを買って練習したいと思います。

    色々お話も出来て有意義な時間でした。もちろんばらちらしも美味しかったです(*´~`*)ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"
    また興味のある魚が出たら参加したいと思います!

    参加レッスン: 魚さばき中級者編!いさき&あじの三枚おろし

  • 大きな鰯にびっくり❣

    何度か習った事は、あるのですが、家で作ると自己流になってしまい上手に出来ず諦めていたのですが、最後の挑戦と思い参加させていただきました。大きな鰯でわかりやすく、ちょっとしたコツも教えていただき、早速家で小さめの鰯ですがさばく事が出来ました。長年の悩みが解消でき本当にありがとうございました。また次回も参加したいです。

    参加レッスン: これからが旬の鰯を手開きして棒寿司に!他2品

    クックJVBPMP☆

  • とでも美味しかったです

    いつも自己流で手開きして、ボロボロだった鰯…今日は先生の丁寧なご指導により、きれいに仕上がって嬉しかったです。
    新鮮で立派な鰯を5尾も手開きし、先生は全部みてくださるので、最後の方は上手く出来たのを実感しました。
    試食の棒寿司、お刺身、生帆立入り茶碗蒸し、そして先生が握って下さったお寿司、全部美味しかったです。
    揚げない骨せんべいも♪
    2回目の参加でしたが、先生は優しいし、奥様は気配りが素晴らしくて、今回も本当にお世話になりありがとうございました。

    参加レッスン: これからが旬の鰯を手開きして棒寿司に!他2品

    ぴよタン

  • 楽しいレッスンでした。

    少し苦戦しましたが、楽しい一時でした。日常に取り入れやすそうなアドバイスもあり、とても参考になりました。
    また、復習し確実にできるようになりたいです。
    ありがとうございました。

    参加レッスン: これからが旬の鰯を手開きして棒寿司に!他2品

    Ladyxx

  • 鰯の棒寿司、茶碗蒸し、凄く美味しかったです!

    この間のアジにも参加しましたが、鰯の開き方も先生は丁寧に教えてくれるので、自己流の汚い開きではなく綺麗に出来るようになり、とても嬉しく思います。酢の浸ける時間が鯖とは違う事、寿司酢の事など、プロのあんばいが聞けてとても良かったです。生ホタテの入った茶碗蒸しは絶品でした。凄く美味しかったです。有り難うございました。

    参加レッスン: これからが旬の鰯を手開きして棒寿司に!他2品

    kかっちん

  • 巻き寿司

    太巻き、細巻きのコツを掴めました!これまでは自分流でうまくいかない時もありましたが、簡単に綺麗にできる技を色々と教えていただきました。簡単だし分かりやすいのに、出来上がりはとても綺麗で感動しました。

    参加レッスン: リクエスト応えて 寿司屋に学ぶ巻きずし2種

    ChikaBell

  • 勉強になりました‼

    鰯の手平き5尾できました。
    とても丁寧に教えてい頂き自信がつきました。他の魚も参加できたらと思いますす。

    参加レッスン: これからが旬の鰯を手開きして棒寿司に!他2品

    hanke