鮨二代目太郎

寿司屋が教える無駄の無い魚の捌き方と、寿司のコツ

東京都 / JR総武線 新小岩 ほか

2017/10/27 オープン

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中根健太

中根健太 先生

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教室コンセプト

鮨二代目太郎

江戸前寿司の技術をもとに、旬の鮮魚を取り入れ、安心安全な食卓づくりを学んで頂きたいです。

先生について

中根健太

中根健太

寿司業界に携わり20年以上経ちます。
季節の旬を生かした魚料理をわかりやすく伝授します。

経歴

老舗寿司店にて20年勤務し、アメリカ支店での勤務実績あり。
寿司職人を育成する講習会で講師を務めた経験有り。
現在独立し、寿司店を営む。

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鮨二代目太郎

料理

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過去のレッスン

この教室へのクチコミ

  • 自己流改善(^^;;

    今まで自己流で適当に作っていたので、プロの職人さんから丁寧に教えていただき、いろいろ学びがありました。デモのあと、実習があり、食材の並べ方、手つき等一人ずつじっくりみてくれました。失敗しても、再チャレンジさせてくれたりと、お優しくて有り難かったです。お土産もたくさんあり、試食も美味しかったです! 裏巻のやり方やきれいに見える盛付け方もデモで教えていただけたので満足でした! 忘れないうちに復習して、巻物得意にしたいです。先生も堅苦しくなく、フランクで話しやすくて良かったです(*^^*)ありがとうございました。

    参加レッスン: リクエスト応えて 寿司屋に学ぶ巻きずし2種

    るるっちゃ

  • これからが旬の鰯を手開きして棒寿司に!他2品

    極新鮮な鰯を5尾、手開きしました!とても丁寧に、分かり易く説明して戴き、とても勉強になりました!次回は、自分でも、自己流でなく綺麗におろせそうです。お寿司のご飯のことまで、きっちり教えて下さり、また、質問にもきちんと答えて下さって嬉しかったです。棒寿司はもちろん、お刺身、茶碗蒸し、どれも美味しく戴きました!先生、奥様、とてもお優しいおふたりで、素敵な時間を過ごせました。どうもありがとうございました!他のレッスンも、是非受けたいと思います!

    参加レッスン: これからが旬の鰯を手開きして棒寿司に!他2品

    ishibou

  • 三枚おろし

    初めての三枚おろしでしたが、失敗しても10匹あるのでのびのびと楽しくレッスンが出来ました!
    もちろん教え方も基本はありますが、その人のやりやすさを考えたやり方を一人一人に教えてくださり、とてもやりやすかったです。
    また色々なレッスンを受けてみたいです!よろしくお願いします。

    参加レッスン: 鯵の3枚おろし 10尾おろして完璧マスター

    ChikaBell

  • 小6の息子と受講しました(*^^*)

    本来なら大人向けということでしたが、事前に包丁の使用経験等の確認連絡をいただき、私が補助に付くということで受講させていただけました。とは言え、夕飯のお手伝い程度の経験しかありません。優しく丁寧に教えていただき、本人とても真剣に取組んでいました。受講後は「疲れたぁ^ ^」と笑顔でした。帰宅後、小3の弟に持ち帰り用のイカで指導してました(*^^*) 頂いたばらちらしと兄弟作のイカ刺身で家族と素敵なランチでした。御一緒した方々もとても良い方々で、話も弾みました♪ またすぐ別の講座に申込みしてしまいました^ ^

    参加レッスン: 旬のヤリイカを三杯さばく! 基本を教えます

    クックAHI6OI☆

  • 学びも試食もお土産もいっぱい♪

    お寿司屋さんでのポイントだけではなく、家庭で作りやすい方法も教えてくださる上に、巻き方に特化したレッスンですが、具材についても質問すればきちんと教えてくださいます。

    試食は先生が作られたモノ。お土産は自分で巻いた太巻き3本に細巻き3本。美味しいお寿司を昼も夜も食べられて幸せな1日でした♪ 持ち帰ったお寿司は家族にも大好評で、今度は自分で作ってみようと思います。

    非常に満足度の高いレッスンだったため、今度は別のレッスンにも参加してみたいです。本当にどうもありがとうございました。

    参加レッスン: リクエスト応えて 寿司屋に学ぶ巻きずし2種

    クック73B28C☆

  • 身につくレッスン!美味しいお魚も頂けて一石二鳥☆

    4度目の参加です。今回まさかの遅刻をしてしまい、それでも1からきちんと教えて下さり3杯全て捌かせてもらえて、本当にありがとうございます。
    酢みそはいつも市販の物を使っていたのですが、比べちゃいけない位おいしかったので、家でも教えて頂いたレシピで作ろうと思います☆
    繰り返し実践できて、疑問点をその都度丁寧に教えて下さるので、身につくお教室です。
    ランチも豪華でご馳走さまでした(^-^)

    参加レッスン: 旬のヤリイカを三杯さばく! 基本を教えます

    クックWU4ZZC☆

  • 自信つきました!

    アジの三枚おろしが上達いたしました。
    包丁の握り方から切る角度、懇切丁寧に教えていただきました。
    持ち帰りましたアジは酢〆とアジフライで仕込みました(^^)♪
    授業中、清潔にさばけるよう、洗い水を替えてくださったり、サポートしてくださったおかみさん(?)にも感謝いたします。贅沢なバラちらしも美味しかったです。楽しいレッスンありがとうございました。

    参加レッスン: 鯵の3枚おろし 10尾おろして完璧マスター

    カエル生徒

  • 鯵の三枚おろし

    二回目の鯵の三枚おろしのレッスンです。
    分かりやすくかつ丁寧な説明に、以前よりも三枚おろしが素早くきれいに出来るようになりました。
    バラちらしも大変美味しかったです。

    参加レッスン: 鯵の3枚おろし 10尾おろして完璧マスター

    kabuyan

  • しっかり身についた料理教室でした!

    10匹さばくコースだったので、
    手順を学ぶだけではなく、実践的に覚えることができました。
    この量は自宅ではなかなかトライしにくいので、参加してとても良かったです!
    また、調理中も包丁の入れ方を個別に教えてくださったので、大変勉強になりました。有難うございました。

    参加レッスン: 鯵の3枚おろし 10尾おろして完璧マスター

    makinekko

  • 3枚卸し出来ました!

    とても丁寧に教えて貰った(和包丁の持ち方や包丁の入れ方)ので、今までの自己流の3枚卸し、、ぐちゃぐちゃな3枚卸しが少しは綺麗に出来るようになりました。普通料理教室では3枚卸しの順番の包丁の入れ方は教わりますが包丁の角度とか添えてる手の使い方は教わらないのでとても為になりました。終わった後のちらし寿司も美味しかったです。何よりもさばいた10匹の鯵をどう食べようか、皮をはいで刺身にしようか、フライにしようか、塩焼きかはなまた干乾しにしようか、考えると楽しいです。なかなか楽しいレッスンでした。

    参加レッスン: 鯵の3枚おろし 10尾おろして完璧マスター

    kかっちん