鮨二代目太郎

寿司屋が教える無駄の無い魚の捌き方と、寿司のコツ

東京都 / JR総武線 新小岩 ほか

2017/10/27 オープン

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中根健太

中根健太 先生

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教室コンセプト

鮨二代目太郎

江戸前寿司の技術をもとに、旬の鮮魚を取り入れ、安心安全な食卓づくりを学んで頂きたいです。

先生について

中根健太

中根健太

寿司業界に携わり20年以上経ちます。
季節の旬を生かした魚料理をわかりやすく伝授します。

経歴

老舗寿司店にて20年勤務し、アメリカ支店での勤務実績あり。
寿司職人を育成する講習会で講師を務めた経験有り。
現在独立し、寿司店を営む。

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鮨二代目太郎

料理

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この教室へのクチコミ

  • とても勉強になりました

    寿司は大好きで、巻き寿司は自分で作った事がなかったので今回この講座に参加しました。お寿司は買うものと今まで思っていましたがこれからは巻き寿司は自分で作ろうと思いました。シャリがやはり安い巻き寿司と違って美味しかったです。すし酢等教わったので自分で作ってみようと思いました。巻くコツも教えて貰って何度かやったので家でもできそうです。

    参加レッスン: リクエスト応えて 寿司屋に学ぶ巻きずし2種

    kかっちん

  • 3枚おろしが出来るようになりました、うれしいです!

    ご丁寧に指導していただいたおかげで3枚おろしが出来るようになりました。
    ありがとうございました。
    新鮮な鯵でまずはお刺身で食べました。次に日は鯵フライ。とても美味しかったです!

    参加レッスン: 鯵の3枚おろし 10尾おろして完璧マスター

    クックLFNCQF☆

  • とても勉強になりました!

    子供の頃からお寿司が大好きで、巻き寿司も好きなのですが、いまいちうまく巻けず、苦手意識が強かったので、参加いたしました。
    プロの技を間近で拝見できるのもさることながら、先生の教え方が非情に上手なので、とてもうまく巻くことができました!失敗もあったのですが、先生がこうした方がいい、とアドバイスをくださり、コツを掴めたのだと思います。
    中身の具材の調理方法も、質問すれば教えてくださるし、巻き寿司のお土産もたくさんあり、とても良心的なお教室でした。
    また是非伺いたいと思います、ありがとうございました!

    参加レッスン: リクエスト応えて 寿司屋に学ぶ巻きずし2種

    Meineküche

  • プロの技を知れるいい機会でした!

    恵方巻に初挑戦でしたが、丁寧に巻き方を教えて頂き大満足です!

    プロのレシピを惜しみなく教えて頂きとっても得した気分です♪
    どうもありがとうございました!!

    欲を言えば中の具の作り方も一緒に教えて頂けたらもっとよかったなーと。
    (これは独学で頑張ります!)

    参加レッスン: リクエスト応えて 寿司屋に学ぶ巻きずし2種

    REI&COCO

  • ありがとうございました

    本日はお世話になりました。
    先生が優しく、落ち着いて行うことができました。
    なかなかお魚をさばく機会がないので不安でしたが、いろいろ教えて頂き、楽しく終了することができました。
    バラちらしもとても美味しかったです!

    参加レッスン: 鯵の3枚おろし 10尾おろして完璧マスター

    クックE3WOA4☆

  • とても丁寧でわかりやすいレッスンでした。

    殆どお魚をさばいたことのない私でも、丁寧にコツを教えていただいたおかげで、なんとかそれなりの形になりました!忘れてしまわないようにちゃんと自宅でも復習しますね♪

    参加レッスン: 鯵の3枚おろし 10尾おろして完璧マスター

    くまこちゃむ

  • 大大大満足

    とても大満足なレッスンでした。
    酢飯や具材はもちろん、手を洗う用の水と布巾も一人ずつにすべて準備されおり、スムーズに作業をすることができました。
    優しく丁寧に、詳しくコツを教えてくださるので楽しく学べます。
    当日は先生の巻いたお寿司を食べてお腹がいっぱいになり、自分で巻いたお寿司は持って帰れますので家族も大喜び。
    参加できてよかったです!ありがとうございました。

    参加レッスン: リクエスト応えて 寿司屋に学ぶ巻きずし2種

    こはくむぎ

  • 初めての巻き寿司

    節分に合わせて恵方巻を習いたいと思い、参加しました。
    のりにごはんを広げるのはなかなか難しかったですが、ポイントを教えていただき、少しずつコツをつかめたと思います。
    自分で作ったものは全て持ち帰ることができ、さらに先生が作ったものをその場で試食できたので、ボリューム満天で大満足でした。
    数種類作って、どれもおいしかったです。
    後日自宅でも作ってみましたが、ポイントを分かりやすく教えていただいていたので、上手く作ることができたかと思います。

    参加レッスン: リクエスト応えて 寿司屋に学ぶ巻きずし2種

  • 疑問点の解決

    多々疑問点があったので、質問一つ一つ丁寧に説明していただき解りました。
    雪模様の中、前日から迷っていたのですが行ってよかったです.お一人欠席で3名でしたので丁寧な説明で楽しい1日でした。

    参加レッスン: リクエスト応えて 寿司屋に学ぶ巻きずし2種

    カッシ−

  • 一生モノの技

    来客時に巻き寿司をお出ししたい思い参加しました。

    先生の巻き方のお手本を見たら簡単そうに見えましたが、実際やってみると四苦八苦。
    最初はご飯がはみ出ましたが、先生のひとりひとりに丁寧なサポートと、また7本も巻かせていただいたので、最後は不恰好ながらもそれなりに巻けるようになりました。

    巻き方だけでなく、すし酢や刺身醤油の割合、酢飯の作り方、巻き寿司のご飯の量など、事細かに教えていただき、大変勉強になりました。
    これは一生モノの技、レシピだと思います。

    また自分で巻いたものは全てお持ち帰り。すごく豪華で、盛りだくさんのお土産で、家族にも美味しいと大好評でした。

    参加レッスン: リクエスト応えて 寿司屋に学ぶ巻きずし2種

    まつゆきかんな