クックパッド料理教室 千歳船橋教室

プロから学ぶ、旬の味覚を楽しむ日本料理のコツと技

東京都 / 小田急線 千歳船橋 ほか

【リニューアル】この教室の新しいページへ移動>

2014/10/20 オープン

のじ たかぶみ

のじ たかぶみ 先生

  • クチコミ

    37

  • 過去の予約者

    915

  • お気に入り

    351

教室コンセプト

クックパッド料理教室 千歳船橋教室

和食店にて10年以上修業後、2005年に世田谷の
小さな町、千歳船橋の住宅街に和風創作料理を
得意とする「DiningBar NOJI」を開店。
飲事「飲んで食べる事」という意味で
「NOJI」といいます。

昼間は店内で料理教室を8年以上開催。
店内に設置してある特注シンクは、
料理教室専用です。

気候の変化とともに変わる味付けの濃淡や、それに
伴う切り方の違い・食材の組み合わせ・盛り付け等
「日本料理=難しい」と思われがちですが。
日本料理には、食材を美味しく調理する方程式が
あります!

身近な食材を美味しく調理するポイントやコツを、料理人としての現場経験と栄養士としての知識で、実演まじえて教えていきます。

「美味しい」という褒め言葉も嬉しいですが、NOJIの教室では
『初めて知った!』という皆さんの驚きの声を楽しみに講習しています。

同じ料理を作るのに、手順や下処理、何かが一般人とプロでは違います。
この機会に教科書には載っていない!現場(板場)の手技手法を学んでみて下さい。
先人達の知恵と身近な調理器具を上手に使うことで、ご家庭でも簡単にプロの味を再現!

分からない事があれば何でもお気軽に聞いてみて下さい。
レッスン献立以外の事でも分かる範囲でお答え致します。

数は少ないですが、クックパッドレシピを「のじ孝文」という名で、
いくつか掲載させて貰っています。
ご家庭でも再現できそうな、DiningBar NOJI の味です。
試作されたら、是非「つくれぽ」の掲載をお願いします♪

【お店の紹介】
夜はjazzが流れる大人の空間。四季折々に旬の食材を活かした和風創作料理をはじめ、
日本酒や焼酎、ワインなど50種以上のお酒を揃え、ゆっくり美酒と料理が楽しめます。
DiningBar NOJIは、地元誌の「散歩の達人」や「世田谷ライフ」等に、「大人の隠れ家」
として、複数回掲載される程、閑静な住宅街の一角にひっそりとたたずむ一軒家。

駐車場は無く、周りに目標物となる建物や施設もございませんので、
地図または、NOJIのホームページ等を参考にご来店下さい。
分からないようでしたら、千歳船橋駅前からお電話下さい。

先生について

のじ たかぶみ

のじ たかぶみ

経歴

栄養士免許と調理師免許を持ち、食の安心安全を第一としながらも、
美味しい料理を提供したいという思いで和食を中心とした数々の店で
10年ほど修業。

老舗料亭の店長や料理長を務めたのを機に、食育の大切さを知り、
自店開業時は店内に料理教室専用のシンクを特注で設置。
自身の経営する飲食店、DiningBar NOJIのお客様を中心に料理教室を
月に1・2度のペースでおよそ8年開催、現在に至る。

フォトギャラリー

予約受付中のレッスン

新教室名
和食料理教室NOJI

過去のレッスン

この教室へのクチコミ

  • 今年は美味しいたけのこ料理にチャレンジ出来そうです!

    たけのこ本来の美味しさを味わえる、たけのこご飯、そして土佐煮。本当に美味しかったです。
    たけのこご飯は、参加者の皆さんとおかわりをしてお腹いっぱい頂きました。
    また、天ぷらに関しては、時間がたってもサクサク衣にビックリ。
    素材毎の衣のつけ方、揚げ方を教えて頂き、天ぷらづくりにちょっびり自信が持てた気がします。
    また、色々な料理のコツ教えてください。宜しくお願いします。

    参加レッスン: 旬の山菜天ぷらと竹の子を使った定番料理をレッスン♪

  • 先生の巧みな話術で理論も技術も楽しく学べます

    青魚・赤身魚・白身魚の其々の取り扱い方と処理方法をプロの視点から解りやすく教えて頂きとても勉強になりました。お店での魚の選び方や料理屋の昆布〆の保管方法など生活に役立つ知識も興味深かったです。ヅケまぐろも時間をかけ味を沁み込ませたものを頂いたのですが、もっちりとした食感で味わい深く美味しかったです😋鯛でんぶも魚(鯛)を余すことなく使い、作業工程は簡単ですが丁寧に仕上げていく事で口当たりの良い無添加で身体に良いものが作れるので自宅でもトライしてみようと思います。レッスン中、先生の巧みな話術で理論も技術も楽しく学ぶ事ができました。

    参加レッスン: 祝いの席は「ちらし寿司」!シャリ切り~刺身の調理方。手作りでんぶも♪

    くるみ17

  • 美味しかったです

    いつも海老天の衣が厚すぎて、中まで火が通らず失敗ばかりでしたが、今後は上手に出来そうです。
    筍ご飯も昨年は味付けを失敗したので、先生の味付けで今年はリベンジしてみます。

    参加レッスン: 旬の山菜天ぷらと竹の子を使った定番料理をレッスン♪

    小まめ

  • 大満足

    天ぷらとタケノコレッスン参加しました(*^^*)惜しみなくいろいろな技を教えていただきとても勉強になりました!!
    さっそく失敗しない天ぷらを作ります。
    またよろしくお願いします(*^^*)

    参加レッスン: 旬の山菜天ぷらと竹の子を使った定番料理をレッスン♪

    Ikumimama

  • 美味しかったです!

    実家が日本料理店でしたが、厨房に入れて頂いた記憶が、、ありません?敷居の高い調理現場のお話を、身近に聞けて学べる事はとっても貴重なことだと思います(^-^)奥様とのやり取りも微笑ましく、家庭でも再現し易いように工夫して下さっているんだなぁと、嬉しく思いました。こんなにたけのこいっぱいのたけのこご飯、初めて頂きました。ごちそうさまでした(^-^)

    参加レッスン: 旬の山菜天ぷらと竹の子を使った定番料理をレッスン♪

    クック7XO2F5☆

  • 料理は化学!

    初めて出会った竹の子ご飯でした。あの材料をあんな風に使うなんて、驚きです。理論的にも解説できる美味しさが、化学とは!
    頭もお腹も大満足でした。また次回も楽しみにしています。ご馳走さまでした。

    参加レッスン: 旬の山菜天ぷらと竹の子を使った定番料理をレッスン♪

    0110屋

  • 料理人目線のレッスン

    赤身、白身、青魚の扱い方のレッスンに参加しました。この3種類を一度に習えるのはかなり充実していると思います。

    料理人の目線で、調理法はもちろん、気をつけるべき衛生面のことも詳しく、時に面白く、短時間の間にかなり詰め込んで説明してくださいました。
    魚の見方、扱い方が変わった良いレッスン。
    料理人でなくとも、知っておくと良い知識と技術が習えるお教室です。

    参加レッスン: 祝いの席は「ちらし寿司」!シャリ切り~刺身の調理方。手作りでんぶも♪

    ずかっちゃ

  • 行き届いた説明と実演 家で日本料理ができる

    楽しかった。面白かった。先生は、なるべく沢山のことを惜しみなく全部お話ししようとしていて、次から次へとコツが尽きなくて、そういうことか!と疑問の氷解の連続でした。ささいなところにも行き届くお話で、お料理人をご指導なさったご経験に加え、栄養士としての知識が豊富でなぜそうするのか理由の説明が明快でした。あんなに全部教えてもらっちゃってホント納得がいって面白くてお得です。レシピ本等では省かれてしまいがちだけども大事なポイントも聞けたし、配布レシピは詳しくてカラフルで帰宅後も助かります。
    旬・食材・器合わせ・調理器具までも、代替えや応用時の具体例だけでなく、そのときの考え方や注意点を教えていただき、初心者の私でも本当にらくに家で生かせましたし、お友達に好評でした! お静かな紳士の参加があったのも好ましく感じました。いろいろな料理教室に行きここの内容の濃さ・広さがよく分かりました。また行きます。

    参加レッスン: 失敗しない煮魚。椎茸海老しんじょ・ほうれん草のお浸し・かきたま汁。

    ♪とちみ☆

  • おいしくて、勉強になります!

    デモ形式の料理教室という事で、期待と不安で参加しました。
    しかし、軽妙な先生のトークにどんどん引き込まれて、あっという間の時間でした。

    他の参加者も料理経験歴が長い方に囲まれながら、ほうれん草のお浸しの作り方には
    一同「へー、はぁー」と驚きがたくさんありました。
    青菜のゆで方(塩の使い方)には日ごろの我流に耳が痛い事も(笑)
    実際自宅でやったほうれん草のお浸しは今までのは何だったの!というおいしさでした。
    やはり、細やかな手入れが味の決め手。と実感しました。
    また、今回鯛を丸ごとさばく様や、魚の臭みの処理の話も聞けてよかった。
    当日、質問した春菊の処理もすぐにメールにて教えて頂きうれしかったです。

    最後は奥様手製の美味しいスイーツ付きでメニューすべてを頂けて大満足の教室でした(^^♪

    参加レッスン: 失敗しない煮魚。椎茸海老しんじょ・ほうれん草のお浸し・かきたま汁。

    hyaruhyaru

  • お話がおもしろい!説明もわかりやすい!

    今回初めての参加させていただきました。
    鯛の捌き方を間近で見られること、それをかまぼこにする術が嬉しくて参加しましたが、先生の説明のわかりやすさ、うんちくの楽しさで思わず「へえー」の連発でした。
    気の早い私はレッスン前から復習のために鯛を一尾で購入していたことをお話すると「わからないことがあればメールしてくださいね」と親切なお言葉もいただけました。感謝です。

    目で見て学び、耳で聴き楽しく知って、最後は習ったメニューをごちそうになり味わう。
    スイーツまでいただいて本当にありがとうございました。また参加したいお教室です。

    参加レッスン: 鯛(たい)づくし第2弾!身は蒲鉾、兜は冬定番の鯛蕪(たいかぶら)に♪

    ずかっちゃ