クックパッド料理教室 恵比寿南教室

京懐石の料理人による本格的な京料理を学べます

東京都 / JR山手線 恵比寿 ほか

【リニューアル】この教室の新しいページへ移動>

2016/03/07 オープン

この教室をお気に入りに追加する
岡田 敬一

岡田 敬一 先生

  • クチコミ

    8

  • 過去の予約者

    108

  • お気に入り

    95

教室コンセプト

クックパッド料理教室 恵比寿南教室

15歳から京都で10年間単身修行し京料理組合から認定証を修得。その後都内の日本料理店で料理長を数軒経験し、研鑽を重ねた後、2009年に独立し恵比寿に「京しずく」を開業しました。

「京しずく」では「京都よりも京都らしく」という思いで京懐石と精進料理を踏まえたコース料理を供しておりますが、料理教室では京都の食文化や伝統をわかりやすくお伝えしながら、ご家庭でも再現できる料亭の味を提案させていただいております。

分からない事があれば何でもお気軽に聞いてください。本場の京料理を自宅でも気軽に楽しんでいただけるよう、お答え致します。

先生について

岡田 敬一

岡田 敬一

経歴

1991年 中学卒業をきっかけに、寿司職人の父の紹介で日本料理の本場である京都へ修行に出る

2001年 京都料理組合組合長・高橋英一(瓢亭)より組合員認定
     これを機に赤坂や青山の日本料理店で働く

2006年 恵比寿「凹町」の料理長に就任

2009年 独立し、恵比寿「京しずく」を開業する

2012年 京のふるさと産品協会・旬の京野菜提供店として、京都府知事から認定

フォトギャラリー

予約受付中のレッスン

新教室名
恵比寿京しずく

過去のレッスン

この教室へのクチコミ

  • プロのひと手間

    京料理の基本からプロのひと手間まで、家ですぐに実践できることを惜しげもなく披露してもらいました。値段は高めですが、それを上回るとても濃い内容です。ちょっとしたひと手間でこんなに美味しい料理ができるのかと、早速自宅でも実践しました。角煮もイクラご飯も、とても美味しかったです。

    参加レッスン: (10月分)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クックTUZ7Z4☆

  • 楽しかったです

    この食材はこのような物にもできます。と、バリエーション豊かに、教えてもらえます。旬の食材を、一番美味しい食べ方を教えてもらえるのです。いつが旬だったか、物が豊富すぎてわからない、忘れてしまいがちを思い出せます。最後は先生の美味しいお料理を食べられるので、幸せ気分のまま帰れます。時間があっ!という間に終わります。

    参加レッスン: (9月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

  • 充実した時間を過ごせました

    レッスン後、すぐに自宅で実践できるように教えてくださいました。時間があっという間で、先生の話が面白くて、楽しい充実した時間を過ごせました。ありがとうございました。早速、今回学んだ茶碗蒸し以外を、自宅で実践してみました。和牛のしぐれ煮を作り、好評でした。食べたものも、レッスンでも話があがった、そぼろを想像していたようで・・・。次の日のラップ方式を使って油を取り除いたものも、好評で美味しくいただきました。ちょっとした、ポイントをレッスン時に教えてくれるので、見逃せません。茄子の揚げ浸しは、母に教えてあげました。茄子がおいしいこの時期に、焼いて・生姜で食べるのもよいのですが、また違った茄子のおいしいを見つけられ、よかったです。南蛮漬けのお酢は南蛮だけでなく、もずくにも利用できるとのことを教えてもらったので、もずくで食べました。一つのことだけでなく、他にも利用できることを教えてもらえてるので、お得です。だし・めんつゆも美味しくできました。日本料理の修行は長く、普通なら秘密にしたいこともあるだろう、素人に数時間で教えてもらえるのは幸せだなと感じました。そして、旬なものを味わえる本当にありがたい時間です。

    参加レッスン: (7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    クック1ZKB71☆

  • 勉強になりました!

    家庭でも活用できるプロのきめ細かい技が、たくさん学べました。ひと手間で味が劇的に変化するのは非常に興味深い体験でした。

    参加レッスン: (7月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ

    sayapooh74

  • 勉強になりました

    基本的なだしのやり方は、今まで間違っていたことも発見できました。家ですぐに実践できるように学べるので、とても貴重な時間を過ごせました。楽しくて時間があっという間です。次回もぜひ参加したいです。

    参加レッスン: (6月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ。

    クック1ZKB71☆

  • 京都で修行した料理長から和食のきほんを奥深く学ぶ

    恵比寿の路地にひっそりと佇む恵比寿南教室に参加してきました。
    店先には番傘と行灯が飾られていて、ここが東京であることを忘れてしまいそうです。

    料理教室では家でも再現できるように基本的なところはしっかりと押さえつつ、プロならではの工夫や京都と関東の料理の違いを教わることができます。
    特に「出汁」についての考え方は素材の味だけでなく、見た目も生かそうとする京料理ならではの考え方で目からウロコでした。
    お浸し1つとっても、関東とは全然違うものなのですね。

    料理教室は食べるまでにお腹が減ってしまい、段々集中力が落ちてしまう事が多い(笑)のですが、ここでは出汁を始め、蛸、出し巻き卵や八方地など試食が非常に多くて嬉しかったです。
    特に出し巻き卵は試食で食べた出来たてと冷やした後では印象がまったく異なっていました。
    また、関東と関西では作り方が異なることをはじめ、「東(あずま)型」「西型」と言って卵焼き器自体も違うと言うのはとても興味深かったです。

    わらび餅は手作りだと香りが全然違い、しかも作り方さえ分かってしまえば簡単でしかもお店で買うよりも断然安い事がわかったので、今度自分でも作ってみようと思います。
    ごちそうさまでした。

    参加レッスン: (6月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ。

    tkyowa

  • とてもよい❗️

    和食好きにはたまらない情報が満載です。
    教え方もとても丁寧でわかりやすい。

    参加レッスン: (6月版)旬の食材を使った日本料理を学ぶ。

    sayapooh74

  • [日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本

    和食の基本を丁寧に教えてくれました。
    実習はありませんでしたが、家でも実践できるように、出汁をとるのに必要な、昆布と鰹をお土産でいただきました。
    家で早速試してみましたが、なかなか美味しくできたと思います。
    細かいポイントや、材料の扱い方など、色々と教えていただけるので、大変お勉強になりました。
    次回もあれば是非参加したいので、よろしくおねがいします。

    参加レッスン: [日程追加] 京しずく料理長、岡田敬一が教える和食の基本

    クックNTFASU☆